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大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
by darkmaid
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[11 大阪京都秋楓行 / Day2] 大阪日本橋:黒門屋らーめん(拉麵)
とんこつらーめん(豚骨拉麵) 700円
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因為個人口味偏清淡,所以選擇了基本款的スタンダード(standard)湯頭,
有點擔心大量加入豬油脂和骨頭熬煮的ワイルド(wild)會太濃或是帶有腥味,
(以豚骨拉麵知名的九州博多風格,就普遍容易帶有豬腥味,不是每個人都能接受)
不過我覺得喝過後,下次可以試試看!
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黑門屋的湯頭很濃郁,而且很深沉
並不是靠重油重鹹調配出來的感覺,沒有任何突兀的強烈味道干擾入口享受的那幾秒,
很深厚的滋味,卻又十分有融合感
嚐過一湯瓢後就再也不想去花月嵐了,等級層次不能比呀!
道地的日本拉麵就算是偏油偏鹹的料理,但是真的會努力地將湯頭麵條精緻化
不是只要味道重就好了,比起鹹味和油脂的味道,
聞在鼻中、嚐在口中的香氣更為著重。
吃著吃的讓我開始擔憂,回台灣還有多少家拉麵是不會被嫌棄的呢?
口味真的會被日本美食養刁啦QDQ
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招牌的豚骨是搭配他們家自豪極細麵
非常纖細的麵條,煮到像是正統的義大利麵條一樣的al dente(彈牙)
中心還有一點偏硬蕊感
口感超級棒的!
在台灣我雖然也很喜歡樂麵屋的細麵沾麵,不過這麼有咬勁的湯麵還是第一次吃到QwQ
而且吃到最後都沒有感覺麵條因為泡湯而軟化,可以享受它的彈性到最後
雖然我還是偏好粗寬麵,不過這種搭配豚骨的細麵很好吃。
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黑門屋的叉燒肉是油脂瘦肉層層分明的類型,還有到接近皮的邊緣,
豚骨的叉燒還稍微有烤過,表面局部微焦增添香味。
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就叉燒水準,雖然不至於讓人眼睛一亮或為之瘋狂,
不過在大部分的拉麵店中表現是很優秀的,
覺得是喜歡兩種口感的人都會讚賞的類型。
作為陪襯湯頭和麵條的角度而言,是個得體又襯職的好配角。
如果要多加叉燒的話則是250円
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肥瘦適中,肉質不會太軟到一夾起來就散落,
正好是只融你口不融你手
瘦肉的部分雖然柔嫩,但還保有可以咀嚼的口感
肥肉滑順,即使搭配湯頭享用也不會感到油膩
我覺得能把拉麵和帶油的肉做到肥而不膩這點相當優秀!
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半熟味玉子 100円
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黑門屋的是要加點的,這邊選的是半熟蛋
蛋黃的熟度比我想像中的還要熟一點,已經完全不會流動了,
如果想要吃液態蛋黃的話就建議改點只要80円溫泉玉子

豚骨本身的味道還算溫和,搭配白煮蛋算是滿協調沒有違和感的,
不過想要加深滋味的話可能還是要溫泉蛋比較有效XD


ブラックらうどる 700円
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這款是之前參考別人推薦食記時沒有看到過的品項,
今年四月才推出的新品,
它是使用ワイルド(wild)濃厚豚骨湯頭,搭配醬油基底調出來的湯汁,
雖然說是ブラック(black),但顏色也是醬油拉麵的亮橘棕色而已,
不會到花月嵐的極黑那麼深沉,不過嚐過之後.....黑門屋完勝哪!
雖然我在日本吃過的拉麵次數很少,在台灣還稍微多一點,
就個人經驗還真的沒有勝過黑門屋的店家。

不過不知道為什麼配了個很大的湯匙,總覺得好像不太好用XD|||
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雖然黑門屋的拉麵不同種類的售價都相同,不過這一道還真是豪邁
放到滿出湯碗來、又很有立體感的豐富配料
叉燒還硬是別種的多了一片,足足有三片哪!
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點這道的時候店主會詢問"もやしが入ってますが大丈夫ですか?"(加豆芽菜嗎可以接受嗎?)
如果同意的話就會放入一大把,另外的配料還有筍干蔥花
不排斥的話其實還滿適合的,因為這道相對上湯頭比較重,還頗相襯的。
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這道的基本搭配麵條是太麺(粗麵條)
切成方型條狀寬麵
比較接近我喜歡的粗度,配上濃郁的湯頭正好,而且彈性超棒
吃起來很爽口,能得話真希望在這邊點什麼湯頭都可以配這種麵條XD
黑門屋的麵條種類很多,而且跟湯底都有搭配到,各自有各自不同的魅力口感
會讓人很想全口味制霸通通都嚐過。
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麵條的種類從細到粗分別有極細麵細麵平麵太麵四種粗度,
湯頭也從經典款的豚骨
特選的北海道產濃味增
到使用雞骨和魚干和正油(醬油)熬煮的醬油
雞骨和特選鹽種的鹽味
也有不時推出的新開發口味,像這次踩的第二碗就是。

覺得他們也很不容易,就連官網上都寫了不斷地在進行著測試,尋找著更佳的料理,
通常一間店的善長湯頭就一兩種,
可黑門屋可以鑽研到樣樣都有自己獨到的作法,十分難得。


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地址:大阪市中央区日本橋1-21-28
  (黑門市場正對面,
   近地鐵日本橋站10號出口,步行約2分鐘
電話:06-6645-8655
營業時間:11:00~24:00,無特定公休日
席次:10座
消費方式:當然沒有服務費
     拉麵700~950円、有優惠套組和配菜
 

相關聯結:
黑門屋らーめん(拉麵)官方網站(日文)
by darkmaid | 2011-12-07 08:06 | Mirage & Memories
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