とんこつらーめん(豚骨拉麵) 700円
因為個人口味偏清淡,所以選擇了基本款的
スタンダード(standard)湯頭,
有點擔心大量加入豬油脂和骨頭熬煮的
ワイルド(wild)會太濃或是帶有腥味,
(以豚骨拉麵知名的九州博多風格,就普遍容易帶有豬腥味,不是每個人都能接受)
不過我覺得喝過後,下次可以試試看!
黑門屋的湯頭
很濃郁,而且
很深沉,
並不是靠重油重鹹調配出來的感覺,沒有任何突兀的強烈味道干擾入口享受的那幾秒,
很深厚的滋味,卻又
十分有融合感,
嚐過一湯瓢後就再也不想去
花月嵐了,
等級和
層次不能比呀!
道地的日本拉麵就算是偏油偏鹹的料理,但是真的會努力地將
湯頭和
麵條精緻化,
不是只要味道重就好了,比起鹹味和油脂的味道,
聞在鼻中、嚐在口中的
香氣更為著重。
吃著吃的讓我開始擔憂,回台灣還有多少家拉麵是不會被嫌棄的呢?
口味真的會被日本美食養刁啦QDQ
招牌的豚骨是搭配他們家
自豪的
極細麵,
非常纖細的麵條,煮到像是正統的義大利麵條一樣的
al dente(彈牙),
中心還有一點
偏硬的
蕊感,
口感超級棒的!
在台灣我雖然也很喜歡樂麵屋的細麵沾麵,不過
這麼有咬勁的湯麵還是第一次吃到QwQ
而且吃到最後都沒有感覺麵條因為泡湯而軟化,可以
享受它的彈性到最後,
雖然我還是偏好粗寬麵,不過這種搭配豚骨的細麵很好吃。
黑門屋的叉燒肉是
油脂和
瘦肉層層分明的類型,還有到接近皮的邊緣,
豚骨的叉燒還
稍微有烤過,表面局部微焦增添香味。
就叉燒水準,雖然不至於讓人眼睛一亮或為之瘋狂,
不過在大部分的拉麵店中表現是
很優秀的,
覺得是喜歡
軟和
硬兩種
口感的人都會讚賞的類型。
作為陪襯湯頭和麵條的角度而言,是個得體又襯職的好配角。
如果要
多加叉燒的話則是
250円。
肥瘦適中,肉質不會太軟到一夾起來就散落,
正好是
只融你口不融你手,
瘦肉的部分雖然
柔嫩,但還保有可以
咀嚼的口感,
肥肉滑順,即使搭配湯頭享用也
不會感到油膩,
我覺得能把拉麵和帶油的肉做到肥而不膩這點相當優秀!
半熟味玉子 100円
黑門屋的
蛋是要
加點的,這邊選的是
半熟蛋,
蛋黃的熟度比我想像中的還要
熟一點,已經完全不會流動了,
如果想要吃
液態蛋黃的話就建議改點只要
80円的
溫泉玉子。
豚骨本身的味道還算溫和,搭配白煮蛋算是滿協調沒有違和感的,
不過想要加深滋味的話可能還是要溫泉蛋比較有效XD
ブラックらうどる 700円
這款是之前參考別人推薦食記時沒有看到過的品項,
於
今年四月才推出的新品,
它是使用
ワイルド(wild)的
濃厚豚骨湯頭,搭配
醬油基底調出來的湯汁,
雖然說是ブラック
(black),但顏色也是醬油拉麵的
亮橘棕色而已,
不會到花月嵐的極黑那麼深沉,不過嚐過之後.....
黑門屋完勝哪!
雖然我在日本吃過的拉麵次數很少,在台灣還稍微多一點,
就個人經驗還真的沒有勝過黑門屋的店家。
不過不知道為什麼配了個
很大的湯匙,總覺得好像不太好用XD|||
雖然黑門屋的拉麵不同種類的售價都相同,不過這一道還
真是豪邁,
放到
滿出湯碗來、又很有立體感的
豐富配料,
叉燒還硬是別種的多了一片,足足有
三片哪!
點這道的時候店主會詢問"もやしが入ってますが大丈夫ですか?"
(加豆芽菜嗎可以接受嗎?)
如果同意的話就會放入一大把,另外的配料還有
筍干和
蔥花,
不排斥的話其實還滿適合的,因為這道相對上湯頭比較重,還頗相襯的。
這道的基本搭配麵條是
太麺(粗麵條),
是
切成方型的
條狀寬麵,
比較接近我喜歡的粗度,配上濃郁的湯頭正好,而且
彈性超棒!
吃起來
很爽口,能得話真希望在這邊點什麼湯頭都可以配這種麵條XD
黑門屋的
麵條種類很多,而且
跟湯底都有搭配到,各自有各自不同的
魅力口感,
會讓人很想全口味制霸通通都嚐過。
麵條的種類從細到粗分別有
極細麵、
細麵、
平麵、
太麵四種粗度,
湯頭也從經典款的
豚骨、
特選的北海道產
濃味增、
到使用雞骨和魚干和正油(醬油)熬煮的
醬油、
雞骨和特選鹽種的
鹽味、
也有不時推出的新開發口味,像這次踩的第二碗就是。
覺得他們也很不容易,就連官網上都寫了不斷地在進行著測試,尋找著更佳的料理,
通常一間店的善長湯頭就一兩種,
可黑門屋可以鑽研到
樣樣都有自己獨到的作法,十分難得。
地址:大阪市中央区日本橋1-21-28
(
黑門市場正對面,
近地鐵
日本橋站10號出口,步行約
2分鐘)
電話:06-6645-8655
營業時間:11:00~24:00,無特定公休日
席次:10座
消費方式:當然
沒有服務費
拉麵700~950円、有優惠套組和配菜
相關聯結:
黑門屋らーめん(拉麵)
官方網站(日文)