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by darkmaid
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[餐廳] 台北東區:屋台らーめん鷹流 鷹流拉麵 台湾台北店
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鷹流聽說是目前我去消費過最多次的凪(Nagi) 豚王拉麵老闆朋友所開,
老闆娘是位台日混血,在日本東京高田馬場大久保(去年因故閉店)有兩間拉麵分店,
第三間就在去年12月月中開設在台北,
正好就在之前曾經消費過的山小屋舊址。

主打的是美肌拉麵雞豚骨鹽味湯頭濃郁,略油又漂有大量豬背脂
富含美容成分膠原蛋白Q10
(近年日本很多餐廳都會在有湯的料理拿這點做宣傳,其功效見仁見智)
另一方面則是從日本進口製麵機
每日午晚共兩次現場製作麵條,並透過玻璃窗開放客人參觀拍照。
特製麵條健身五穀麵(健身五穀麺),以全粒北海道產小麥粉為主,
搭配硬粒小麥麻糬粉大豆製成的粗麵。
也算是滿有個人特色的一間日本來台拉麵店,
朋友自從開幕後就大力推薦,上周末就約了人一起去踩踩。


糖心蛋鹽味拉麵 280元
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鷹流拉麵主打的湯頭是雞骨和豚骨一起長時間熬煮,
雖然也是台灣人喜歡的濃郁白稠高湯,但因為除了豬外多加了雞,更顯得甘甜。
一起去吃過鳥華的朋友,在不知情的狀況下喝了一口,
就跟我說帶有像鳥華般雞湯的香味,
但我們都覺得一推開店門,店內有股很重的豚骨臭味XD
(九州風豚骨拉麵最容易被日本人詬病的點就是豚骨臭)
不過實際喝起來還好,並沒有到聞起來的腥。
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不知道為什麼,
明明我這碗是應該比較清淡的台灣口味,
但是豬背脂卻比另外兩碗日本口味的還明顯多很多?

從剛開動時舀一杓起來就可以看到很多白白的背脂,
吃到後來接近湯底如下圖時,可以看出碗底沉有更多,
如果喜歡這種風格的人喝到我這碗應該會覺得很濃郁香醇,滿口都是精華。
但我還是不了解為何是台灣口味比較多XD
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至於豬背脂的甘甜,可能是因為鷹流的湯頭較濃,
不特別會讓人在喝的時後意識到,
不像屯京喝到豬背脂時感到甘甜。

但我也得重申,個人覺得屯京的優點在於豬背脂甜美、服務迅速良好,
其他就沒什麼了,湯頭和麵條都是弱項,而且太鹹。
比起大多去年才開的日系拉麵店,大概還可以加個不那麼貴的優點,
在日本一碗拉麵大多是600~800円之間,
更別說加上當地的收入水準至少是台灣的兩倍,
拉麵賣到250元以上都算超貴,鷹流我就覺得賣的貴了。
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超薄~薄到讓人都忘了它的存在T_T
用筷子夾起來,好像一碰就會斷了似的,
我的這片也是調理得太軟了,邊緣有塊區域,
只稍稍一碰、尚未夾起就散開了。
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這片是下面超濃鹽味拉麵的,
厚度明顯相差非常多!
上面是筷子的二分之一不到,下面都快有筷子的兩倍了,
根本是數倍之差,看得我好心酸啊QDQ

鷹流的SOP真得很需要被建立起來,不只是最有問題的服務部份,
食物的分量也是,
同一桌的人拿到大小落差這麼大的,難免有人不痛快。
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配料部份,鷹流雖然價格偏高,但這方面給的還不少,
可以說是塊狀厚切的兩大片筍干,
不帶辣、不油膩、不酸,不會影響到高湯的味道,
沒有像屯京那樣宣兵奪主的缺點;
一把燙青菜,似乎根據來的時間和點選的口味有所不同,
這間點台灣湯頭的拿到的是小白菜、日本湯頭的是菠菜,
個人是覺得略帶苦味的小白菜沒有這麼合;
接著就是一搓蔥白了。
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點這道時老闆娘問了個很妙的問題,問我要不要蛋?
啊我都講了糖心蛋鹽味拉麵怎麼可能不要蛋QDQ,
每到一間新踩的拉麵店,就算基本款沒有附,也會加點,
非得嚐嚐看不可。

鷹流的糖心蛋是烏龍茶蛋,
說穿了就是烏龍茶版的茶葉蛋,
將半熟蛋浸泡茶葉中,整體的味道很淡,
不算很入味,吃起來算普通。
但使用烏龍茶這點,真是出於混血老闆娘的巧思。
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但是熟度拿捏得很好,蛋白滑嫩不說,
蛋黃完全呈現鮮嫩的液態,黃澄澄的金色,
看起來相當動人。

對於喜歡偏生的半熟蛋者,應該會滿喜歡的,
本身味道不重,搭配濃郁的湯頭也很順口。
雖然我自己是喜歡再熟一點、蛋黃多凝結一點的。


超濃鹽味拉麵 260元
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超極鹽味拉麵 300元
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菜單翻拍
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編號1~3都是日本的濃厚口味
其中醬油口味只有日系湯頭才有。

鷹流主要就是鹽味醬油兩種湯頭而已,
不過看別人的醬油,好像也不似平常醬油湯頭那樣呈現棕色?
基底應該都一樣是雞肋加鹽燉煮出的吧。
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編號4~6是針對台灣人偏淡的喜好調整過的湯頭,
沒有日本那三款的那麼濃稠,兩者的鹹度都不算高
價差也是台灣系列比日本系列便宜10元而已,可以自行斟酌。

回頭想想6號其實是台灣版的1號
只比4號貴10元但是多一片叉燒,當初應該點這個的。

來這邊還有一個很大的疑問,
看著門口的白色燈籠上寫著拉麵、沾麵......
沾麵哩?
自己尤其喜歡可以凸顯出麵條口感的沾麵,
有的話通常優先會點,可菜單左看右看就是沒有,
或許現在還算是試營運期間?
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配料和飲料都不貴,就是平價,
相對上叉燒的價格比絕大部分的拉麵店都來的,一片折算起來要50元
如果運氣好一點師傅下刀切厚一點的話,
至少比花月嵐一片跟影印紙厚度差不多要價33元的划算啦。

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鷹流每日有兩次製麵,中午和晚上各一次,
這天是晚上前來,吃得差不多、19:49時老闆娘跑來問說要不要看製麵?
(先用日文問,兩次之後才換成中文XD)
門口左手邊透明的房間就是製麵室,使用的是日本進口的機器,
做起麵來速度很快,我才拍了1分鐘而已,
師傅面前的箱子就從空到近乎滿了。
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以前這個位置的山小屋拉麵也在門口放有製麵機,
有沒有在用就不得而知了。

機器上端放的是好大一捲的麵糰,
已經成捲筒狀繞起。
從這張應該不難看出,
她們的健身五穀麵(健身五穀麺)混有的穀物顆粒,
在麵糰上分布均勻而且也滿多的。
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麵糰片捲入機器後,出來時就化身為麵條了。
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師傅再一把一把地取起,稍為扭轉後裝箱。

老闆娘也說歡迎參觀拍照喔,也算是她們家的特色之一。
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我覺得鷹流有個非常大的缺憾,而且是在目前去過的十幾間台北拉麵店中沒碰過的
就是招呼服務非常鬆散不濟
完全不像是很注重服務精神的日本人開的店。

首先,工作人員廚房內場三位,外場包含老闆娘兩位
老闆娘還在周末晚餐時段跑出去買蛋,所以剛入店時只有年輕女服務一人。

進店時門外已經有人在等了,所以我就問服務生是否要登記,
畢竟門口等候座位不多,
她說愣了愣,要我等等,好像想去問人的模樣,
接著就去結帳、點餐、送餐、然後在吧檯開始寫起東西......
幾分鐘都無視我的存在
直到老闆娘回來,我才不至於晾在那邊不知所措。

有空位後,服務生又搞不清楚等後中的人誰先誰後
要客人自己分辨。

跟朋友三人終於入席了,聊了一陣子後,
女服務生又來了,
服務生:你們要點餐了嗎?
我:......我們還沒拿到菜單O_O
服務生:喔O口O(轉身去拿)

過了一陣子,她拿起茶壺,
走到隔壁一桌兩位小姐的桌前
服務生:幫妳們加茶。
兩位客人:......O_O|||(桌上空空如也完全沒有杯子)
她才發現自己根本連茶都沒上過

用餐途中,也鮮少幫客人倒茶
明明扣掉吧檯那一區外,鷹流的店面算小,這晚只有四桌,
我自己有吃飯時會一直喝水的習慣,尤其是日本拉麵的湯頭濃厚,
更需要配茶水順喉,
但服務生不太關注客人的狀況和需求,總要等一陣子才能請到她來倒一次茶,
只能慢慢吃。

鷹流雖然沒有在結帳時加收服務費,但是售價在日本拉麵店中頗高
全部都在250~300元之間,已經算攻頂了,
菜單上也用日文寫著服務費內含於定價中,所以我覺得不能認為她們沒有收服務費
但這種的消費水準配上這樣的服務水準,是不合格的。

老闆娘是日台混血,擅長使用的語言是日文台語中文(普通話),
在店裡招呼時開口幾乎都是用日文,之後才會零零落落加句台語或是擠出中文。

我覺得在台灣開店,又是服務業
理當以盡量提供客人順暢的消費為主。
雖然在台灣或多或少懂日文的人比例偏高,自己也是聽得懂,
但是對於不會的客人呢?
一直跟你說日文、你又聽不懂,這樣的消費經驗怎樣都說不上自在吧?
明明身在這邊,不會日文又不是一種錯,
在台灣開店,好歹該用當地人都聽得懂的話來招呼,才是待客之道吧?

另外是她們真的很需要建立SOP
老闆娘點餐時,寫個點單也塗塗改改,還一度猶豫字怎麼寫而停格。
上餐時,也不是說菜單上的名稱,講個"日本拉麵"就放上來了,
想問個明確,倒也講不出來就走了
我們三人中,有兩人點的是比較濃厚的日本口味沒錯,
但兩人點的不同,菜單名稱上也沒有任何一個是寫著"日本拉麵"的,
還得自行判斷現在眼前的是哪個人點的

其實菜單上都有編號,寫點單時只要寫編號,
後面加註客人需求例如說要麵硬、麵軟、加大蒜、麵加大之類就好了,
也不用花那麼多時間,
一方面快速地服務客人,另一方面也可以增加效率和翻桌率,
覺得是很值得考慮的,
就當是做過服務業的我強迫症發看不下去的建言吧。

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一進門,鷹流的給人的感覺是這樣,
帶點使用過的骨董感的木製家具為裝潢的特色,
不似大部分的日式拉麵,不是簡約就是和風取向,
反而很有中式復古茶館的氣氛,
讓人覺得自己不像是在拉麵店呢O_O
同行的朋友說自己坐下來應該是來喝茶的XD

門口的四張椅子是給等候的客人使用的,
開放式廚房前是吧檯區,
這次來的時後因為滿席沒能拍到,
不然看朋友的照片,原來每個席前桌上都有日本戰國大名的家輝?
哎喲讓我好好奇到底有哪幾家的呢?(戰國愛好者)
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廚房裡有三位師傅在忙碌,
可以看到其中一位拿著火槍在現烤叉燒。
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進門後右手邊是其中一塊座位區,
有三張四人桌、兩張雙人桌,共16人的桌位。
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再往店內更深處走,還有另一區也不大的座位區,
兩者被中央的洗手間給隔開,
牆面使用大片的鏡子,讓視覺上顯得比較寬敞。

店內的空間規劃跟之前的山小屋相差很大,
座位區相對上也擁擠許多,
不知道是目前店內坪數真的變少了?還是區隔所致?
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單論菜色部份,我覺得鷹流湯頭夠濃郁偏油不膩
每天現製麵條Q彈具有口感是加分點,配料也算豐富
叉燒炙烤得很美味,可惜部份煮得太爛光在碗中還沒碰就散開了,
而且大小厚度不一相差很大這點會讓客人覺得被差別待遇。
拉麵算好吃,沒有到讓我難以忘懷會積極想再來的程度,
有回流的意願,會被偏高的價格降低再訪率。

服務方面有~~~~常大的進步空間
目前招呼對應混亂到讓人覺得不愉快的程度,
短時間內不會想再去,只少等她們把服務流程建立、外場訓練好,
或是乾脆請個比較有服務業經驗的人來擔任。

老闆娘很熱情沒錯,講話也high high的很有店內招牌吉洋物的氣氛,
拜託用客人都聽得懂的中文講話吧Orz
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鷹流一風堂在我看起來,感覺很像
價格偏高
都是食物合格味道也不錯,雖稱不上驚艷不能讓人一試成主顧,
但都有著很嚴重的服務問題,讓我的再訪意願一下子降到只剩原本的1/3
畢竟不是什麼路邊攤或是百元有找或出頭的小店,
我覺得店家收多少錢該做多少事,這個消費程度在這方面無法完全不在意。

一風堂隨便一直趕客人有失誤不道歉補救
詳細我直接寫在當時的食記底下,這邊就不再詳述;
鷹流隨便沒有制度效率差不講中文
雖然不像一風堂是無心做好,
但是感覺她們抓不到訣竅,連間只有20席左右的店面都顧不好,會把客人放置,
而且溝通有困難真的還滿令人咋舌的,不太會中文也可以開店嗎O_Oa?

至少我再來鷹流的意願比一風堂高
畢竟她們還是有服務熱誠、也沒有擺臉色,
麵條類型也比較和我胃口:P

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地址:台北市忠孝東路4段216巷27弄14號
  (近忠孝敦化捷運站3號出口,步行約5分鐘
   亦近國父紀念館捷運站2號出口,步行約6分鐘
   位於原本日本拉麵店山小屋元址)
電話:(02) 2778-1717
營業時間:11:30~22:00,無固定公休日
消費方式:服務費內含於定價,無刷卡、無低消


相關連結:
屋台らーめん鷹流 日本官方網站
鷹流らーめん 台灣Facebook
 
 
延伸閱讀:
[食記] 東京高田馬場 鷹流拉麵(台北店) from 日向
[PR]
by darkmaid | 2013-01-09 19:01 | Fork & Knife
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