大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
by darkmaid
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[餐廳] 台北中山:麵屋輝 麺や輝(teru)
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麵屋輝是源自於大阪的日本拉麵店,不是大型連鎖店,
全部的六間相關分店通通坐落在大阪地區,
第一間大阪國外的分店居然是今年八月在台北國開設XD

麵屋輝容易被拿出來跟麵屋緣一起討論,
一來是裝潢風格都是座位不會太多、不吵鬧的日式幽靜咖啡廳風格
一個大阪一個京都,都是口味偏淡的關西區域,
兩者都有用豚骨魚介下去調配成的W soup湯頭,喜好者容易重疊到,
我個人也是相當的喜歡
排名列入在台日本拉麵中的第三位麵家三士並列,
而且這兩間正好都有供應不輸給日本當地水準超Q彈沾麵


拉麵 200元
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初來乍到,當然從最基本的湯麵沾麵開始品味起。

麵屋輝的湯頭呈現很漂亮的金黃色,跟一般偏白的豚骨不太一樣,
畢竟是加了魚介下去調出來的W soupWスープ),
在台灣開分店的店家中有這種湯頭的不多,不過近年在日本還滿受歡迎的,
鰹魚的香味可以讓豚骨去腥不會太重太膩、而且兩者的香味融合得很好,
兼具兩種日本人喜歡的味道之優點。
而麵屋輝在台灣,是有提供這種豚骨魚介湯頭中我覺得最好喝的。



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配料部分,兩片叉燒、一把豆芽菜、半顆半熟蛋玉子)、一搓蔥花
種類不算多,但個別的有一定,不會讓人嫌少覺得只有清湯和麵,
如果通通攤開在碗上,應該可以把湯面蓋住七八成沒問題。

他們家的麵條基本款就會有兩片叉燒
名稱加上叉燒的就是double,有四片叉燒。
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點餐時除了提出希望麵條煮硬一點外,沒有其他調整的要求。
湯頭略油,跟大部分的日系拉麵一樣,
不算非常油,喝起來不會覺得膩
油脂的量比沾麵的醬之還要少一點。
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麵屋輝的麵條很有特色的部分之一,
湯麵搭配細麵沾麵搭配粗麵
雖然我偏好粗麵,但豚骨系的拉麵還是配細麵的比較多,
自己也吃過好些頗具口感的細麵,所以不會排斥。
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不得不說麵屋輝的麵條也是強項啊.....!
請仔細看看照片,應該可以看得出來麵條中心似乎還有的感覺?
跟煮到恰好的義大利麵應該要有的al dente彈牙)一樣,
他們也做到了!

非常有彈性,又能跟溫潤豐厚的湯頭搭配,
口感絕佳的麵條。
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麵屋輝的叉燒,大小就跟這張照片縮圖後的差不多,
肥瘦相間的長橢圓形,一碗兩片
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肉質相當細嫩柔軟,但不爛也不會散開,
味道溫和甘甜
的部份更若凝脂口感跟大部份拉麵店的叉燒不同,
入口後濃滑綿密,卻不黏膩
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同來的朋友覺得是各家拉麵店中最令他滿意的

不過之前在別間的食記中也多次提起,
偏好只有瘦肉的叉燒XD
所以麵屋輝的叉燒我覺得相當優異,但不是最愛。
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雖然叉燒略薄、不過一片尺寸不小
像下面的沾麵那樣,大約三片加半顆蛋就可以蓋滿碗面了,
放四片會彼此重疊到。
個人立場是一餐吃兩片剛好,再多一片就覺得多了,
不過若是並非像我這種不喜肥肉的個性,應該就不介意了。


叉燒沾麵 260元
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在台灣的日本拉麵店中有提供沾麵的不算很多,
不泡湯的麵條更是能吃出口感
對於我這種對麵條非常挑剔的人而言,不是大好就是大壞,
因為不像湯麵那麼可以靠湯頭遮掩。

我得說輝麵屋的沾麵非常優秀啊!
跟目前最愛的麵家三士不分軒輊,十分有魅力
會讓人想要重覆吃個好幾次都不會膩的感覺。
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這款是叉燒加倍的款式,
多兩片叉燒、貴60元,這樣的價格在拉麵店中算是普通的。
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我的食量在女孩子中也不算偏少的,但老實說,
麵屋輝的沾麵分量很大,吃起來超飽......根本是撐著了,
把麵條和配料掃完都有點勉強了,根本沒辦法加湯喝沾麵醬,
不得不說留了個未盡的遺憾QwQ
除非是食量大超肌餓男性,不然應該是不用點這款叉燒加倍的。
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沾麵醬也是以豚骨為底,相當地濃厚
已經不完全是水狀的湯汁了,
有一點點黏稠感
油脂量也,湯面浮著快要滿滿一層了,
在這種天氣上桌後沒多久就結了一層薄膜
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沾麵設定的麵條是粗麵
我實在是好喜歡粗麵喔~可惜有供應的店家實在太少了,
現在看到只要粗一點的我都會高興好久。
真想問問可不可以把湯麵的麵條換成粗麵XD
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Q談有勁,咬在口中有韌性
不過麵屋輝的麵條對湯汁的沾附力稍弱
不像很多店家只能碰一下就要趕快入口避免太鹹,
這邊可以直接泡進湯中,稍後再吃,
我會刻意多沾一點湯汁,味道比較夠。
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沾麵醬底還有叉燒碎塊
不要浪費囉。

或許因為醬汁偏油,所以飽足感很快就出現了,
飽歸飽至少不會吃膩
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叉燒還算大片,而且是肥瘦相間的那種,
跟常見的肥瘦長條並列的不太一樣。

肉質柔嫩,外層沒有特別炙燒處理,
還滿少見到用這部位的肉做成的叉燒,
同時能吃到肉的滑口油脂的甘美
算是相當優秀的叉燒,應該可以讓很多人滿意。
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厚度也有一定,吃起來很紮實有分量。

對不起我又要說個人意見了,
好吃歸好吃,但我喜歡盡量沒有油花的(縮)
但有朋友覺得拉麵店中的叉燒最喜歡他們家的。
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麵屋輝直接就有搭配玉子(半熟蛋)
稍為略熟一點,蛋黃凝結的部分略多,
個人比較喜歡這種的,如果裡面的蛋黃還會爆出來那種反而不愛。
口味清淡,沒有很明顯的調味、不鹹不甜
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這邊是桌上的沾麵吃法解說
麵量的分三種,不到特大是不用加價的。
基本設定的麵條上來時是煮熟後冰鎮過冷麵
口感絕佳
而且我覺得跑進醬汁後還會回溫,就不在意了,
若是有人希望是熱麵的話也可以主動提出

沾麵也跟日本的傳統吃法相同,吃完後可以跟服務人員要清湯稀釋沾醬,
就可以直接當喝了。
而且稀釋後的味道跟原本的有所不同,
可以一次享受到兩種湯頭。

至於加白飯.......還有人吃的下嗎XD?


日式炸雞塊 120元
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會點這個是因為來之前做功課看到有人推薦,
說頗具日本道地風味炸雞
想起前些日子去那邊吃到的美味,就來回憶一下。

沒想到麵屋輝的炸雞是我目前吃過的日本料理店中最優的!
每一顆都非常大,是很一口難塞進嘴中的size,
而且不靠裹厚厚的粉充體積,
皮薄酥脆裡面是很完整的雞肉,又不帶肥肉
鮮嫩多汁,調味適宜不鹹不嗆,吃起來好香

吃過一次後每次去都有再點,明明我平常吃拉麵都一碗解決,
而且麵屋輝的份量本來就不小了,還是硬要點XD
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皮薄炸成漂亮的金黃色,一份四個
灑上少許胡椒鹽
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鹽味適中,沒有路邊鹽酥雞或台式小店的鹹膩,
適量的胡椒鹽也可以提升香氣,沒有多到嗆人。
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不得不來一下炸雞的斷面秀
分享一下這個鮮嫩多汁的誘人模樣。
這個恰到好處的熟度和鮮豔欲滴的肉汁
看到這個樣子肯定知道它口感柔彈不乾柴。

......不過老實說我喜歡吃乾一點的老肉(毆)


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菜單翻拍
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有日本拉麵店常見的炒飯,還有少見的天津飯XD
可惜麵屋輝的分量很大,老實說我光是吃完一碗都很辛苦了....不然真想嚐嚐。
小配菜類的一道30元也不貴,
還有這次點的炸雞也不錯。

意外地飲料也賣得滿便宜的。
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麵屋輝的拉麵也很固定,
就是有湯細麵拉麵寬麵沾麵
普通的就兩片叉燒、前面標註叉燒的是有四片叉燒的。
另外還有一款擔擔麵,日本人還滿喜歡這種料理。

菜單少也有菜單少的好,店家可以專心致力於招牌

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老實說,這餐吃得相當辛苦,
不是因為店家的食物或服務有問題,
整體上麵屋輝是相當優秀的,會想讓人再來的店家,
而是隔壁湊了一大桌的桌"年輕人"實在是吵到罕見地誇張程度
平常出門被一些沒有好好被父母教育的小屁孩吵到就算了,
很難得居然是被成年人喧嘩到食之無味+_+

原本右手邊這桌就是併桌,還沒有這麼多人,
在我們入席後陸續來了幾位坐在比較靠近我們這一側。
其中最不知節制的是我正右手邊、完全背對的這位小姐
從她出現到離開,
發出了至少50次以上的"啊哈哈哈哈哈"或"嘎哈哈哈哈"爆炸般的狂笑
一度以為隔壁有個真三國無雙的司馬懿在狂發高八度的無雙(遠目)
途中激動起來敲桌拍桌甚至差點,陸續發出很大的撞擊聲,
且毫無自覺,對旁邊幾桌的客人視若無睹,依然故我。
那個衝擊力比速食店聚集過high的大學生群或是兒童區玩鬧的小朋友還要強,
要不是麵屋輝坐位數量偏少,我真的好想換座位......
好好的吃一餐飯有這麼難嗎T_T?
好歹這裡是日本人來台開的店,有必要這樣突顯文化水準差異嗎(崩潰Orz)

希望下次再來時可以放鬆的專心用餐,
盡情且不被打擾地體驗麵屋輝的美味。


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地址:台北市中山區松江路77巷14號
  (近捷運南京松江站4號出口,步行約5分鐘
   非常接近伊通公園
   隔壁就是大阪燒店鐵腕,巷口有甜點店金時良房)
電話:(02) 2504-1800
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
     11月起週日無休
消費方式:10%服務費,不接受刷卡
席次:雙人座9桌、吧檯6座,共24席


相關連結:
麺や輝日本官方網站
麵屋輝台北店Facebook
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by darkmaid | 2012-11-26 08:39 | Fork & Knife
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