大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
by darkmaid
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[餐廳] 台北中山:一風堂
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最近拉麵在台灣真受歡迎!
這一年來陸陸續續有很多日本店家進駐台北,
大部分也引起了排隊熱潮
在日本本土有非常多間分店的知名連鎖拉麵店一風堂,
第一間就開在中山日本區五條通巷口,
附近本來就是日本料理的一級戰區,日本客人也多,
四月底經過時就發現它把原本的陶板屋給踢掉在裝潢中,
五月初一開幕後,門庭若市的程度真令人咋舌,
不知不覺中台灣人也學會了日本人愛排隊的習慣呢!
聽說假日用餐時段要等兩個小時!真是太可怕了>_<
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一風堂也算是在台灣常見的九州博多拉麵
是說這一年來新開的店家大多都是走這個路線的XD
他們家的豚骨湯頭非常非常地濃郁
頗有在日本吃拉麵的渾厚感,
可以說是我目前吃過的拉麵店中最濃的:)


白丸元味 200元
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台灣僅僅只有提供三種基本款的拉麵,
白丸元味赤丸新味一風堂からか麺(一風堂辣肉味增)
其他都是配菜類。
日本則是有八種,不過不少是店家限定的口味,
當然台灣只有基本款。
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畢竟是熱門店家,廚房不論客人有沒有點就拼命煮,
就算是已經快十一點了也一樣,
所以點完菜後非常快地拉麵就上桌了,
擺盤上也顯得頗隨便,單就賣相其實不太好XD|||

配料方面,兩片叉燒、一小搓蔥花、一小搓黑木耳絲、一小搓豆芽菜
除了湯和麵外還淋了一點辣油
沒了!就這樣沒了!
種類不多外份量還放的超級節省的宛若回到昭和時代(喂)
恭喜一風堂"榮登"台灣我吃過的拉麵中配料最窮酸的冠軍
之前再怎麼對誠屋(麵通屋)花月嵐山小屋屯京的配料覺得不滿足,
也沒有這裡如此誇張,
更駭人的是這裡的價格還比上面說的任何一間都個幾十元,
一風堂是最便宜也要200元起跳的,
還可以一直滿席到打烊,
只能說台灣人的錢真好賺=_=
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一風堂主打的是九州豚骨湯頭,湯裡也有漂浮著豬背脂
入口後會散發出濃郁脂肪甘甜
在台灣最早主打這個特點的應該是花月嵐
不過他們的喝起來並沒有特別的感受,整個就是又油又鹹,
沒有甜味做為畫龍點睛的效果;
之前介紹過的屯京雖然是加了醬油去調味的東京豚骨風格,
也是有豬背脂在湯裡。
單論這點來說,
我覺得屯京豬背脂略勝一籌,甘味更加明顯,
配合湯頭比較突出;
不過論湯頭深度濃度的話,則是一風堂佔上風

我是不懂為什麼豚骨拉麵要加辣油
而且在菜單上跟點餐時都不會詢問告知
如果有人完全吃不得辣的拿到應該會哭死。
(周遭有好幾位很怕辣的朋友所以會注意到這點)
雖然日本近年流行辣油,不過加了也沒比較好吃啊,
湯頭反而看起來變混濁了。
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這邊是已經吃到接近碗底時的樣子,
我吃食物時大多沒有另外加調味料的習慣,所以人家原本就是這個樣子,
顏色更深了,
雖然沒有上一張濃到冒泡的浮末,不過還是殘留有大量的油脂

一風堂的湯底有點過濃過鹹,讓人就算配著冰水也很努力才能下嚥的程度,
白丸已經比赤丸還好了,
不過整頓飯下來還是狂喝水

整體上來說,一風堂的豚骨頗濃厚稍油也有點
偏鹹香味雖不及日本當地拉麵店不過還OK
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一風堂的麵條跟很多的九州豚骨一樣,都是搭配極細麵
從夾起它的筷子當比例尺不難看出,非常的纖細
剖面看起來接近正方型。

雖然人家九州本來就是濃厚豚骨配細麵較多,
不過我一直不能理解這樣的相輔相成在哪?
口味比較重的配上細麵,吃起來不是不解膩嗎O_O?
總之我個人是喜歡粗麵遠大於細麵的,
拉麵中重視的順序麵條湯頭配料價格
如果有麵條很不OK的店家就不會再去第二次,
像之前介紹過的山小屋的再訪興趣就很低。
(湯太鹹過油不過很濃,其他兩個部分還OK,就麵條超悲劇,
 本身口感就不怎樣了,請他們煮麵硬結果跟普通完全一樣軟趴趴)

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一風堂好歹煮麵的時間拿捏的合格
點餐的時候有交代要煮麵硬
服務生還在繼續解釋說台灣人的喜好口感通常會選麵軟,
啊我從小就吃硬不吃軟(指食物)啊請趕快幫我撈起來啦=D=!
至少煮麵硬不會太軟,還有點嚼勁
不過因為麵細還是建議趕快吃完,他們家的麵條是會逐漸泡軟的。
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他們家的叉燒是一碗兩片的,
大小不大,大約是女生的半個掌心的尺寸。
厚度普通,不特別厚也不會讓人嫌太薄,
整體份量跟給一大塊叉燒的店家折算起來差不多,
不會讓人因為看到有兩片就覺得很充實。

叉燒非常、非常的油膩
這次點的兩碗中的兩片,通常是一片較瘦一片較肥
下面那張照片已經是偏瘦的那塊了,
看看大約50%的比例仍是肥肉
肥的那塊......是上圖右邊那塊,
感覺70%以上都是肥肉,看得讓我很想丟掉= =
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其實我很少在吃拉麵時會思考熱量問題的,因為它本身就是高熱量的料理,
喜歡的Vivi MD說自己很喜歡吃拉麵,但為了身材一個月只準自己吃一次,
從這邊就不難了解這是多麼容易增加體重的食物了。
為了湯頭美味我覺得帶有油脂是可以增加美味的,
但看看這個湯頭再看看叉燒,熱量是不是一碗就破千卡了啊?
明明沒啥料的說。

總之實在是太油了,吃起來就是滿口肥肉
雖然瘦肉的部分沒有煮過軟而散爛,
不過比例過低,其實享受不到什麼滋味。
入味軟硬適中
就是油到可怕Q_Q
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這邊就是上桌時除了叉燒之外的"全部配料",
撈起到湯面上集中後的樣子,
真的給的超級小氣的,看起來很像是誰吃剩的份量

整體上除了服務價格外,我最不滿意的就是配料少到可憐這點。


赤丸新味 230元
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赤丸也是九州豚骨湯頭配料跟白丸原味完全相同
不過多加了紅色的辣味增跟黑色的蒜油,
然後赤丸的看起來好像比白丸大一點......
這樣的差異值不值30元?看個人喜好和選擇吧XD
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兩片叉燒、一小搓黑木耳絲、一小搓蔥花、些微的豆芽
加上辣油赤味增蒜油,相聚在碗中。

忍不住再說一次配料真的是非常寒酸
不把那些醬算進去就連個麵碗的一半都蓋不住,彷彿被誰先偷吃過才上桌的零零落落。
本月的遠見雜誌正好有介紹到一風堂,
採訪評比所拍的照片,真應該跟泡麵包裝一樣打上"本圖僅供調理參考"。

一風堂貴的道理?我完全不懂=_=
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赤丸的湯頭跟裡面的醬料混合後,濃郁程度是比白丸還要更高的,
並不會有醬油豚骨的那種鹹感也沒有酸味,
雖然這道也算重口味,但風格不同。
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湯頭頗稠有點黏膩浮油厚也多,邊吃需要邊狂喝水才能解膩。

我自己本身吃辣,這樣有點微辣的程度是很OK的,
我個人是喜歡赤丸勝過白丸的,
同行的朋友正好相反,喜歡白丸覺得赤丸太重
我也很訝異平常口味偏淡的自己居然偏好赤丸?或許是已經習慣日本的拉麵濃度了吧?
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黑黑的這邊是提煉過的蒜油
乍看之下讓我想起了花月嵐的極黑。大蒜拳骨拉麵
當時他們家的黑麻油讓我有了點心情創傷,很鹹又不香真的很難過,
相較下一風堂的蒜油就好很多,雖然也走重口味,至少湯頭的香味可以保留住、不死鹹。
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調和後的味道跟直接喝不太一樣
可以多方嘗試看看。
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接近碗底時赤丸會比白丸更難以入口
味道真的很重也很鹹,
白丸比較有機會喝完,赤丸就很辛苦了。
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博多明太子筍干 55元
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不過到最後還是忍不住想碎碎念,
相同的筍乾在日本售價是一份80円、兩份150円
即使折算成現在的台幣也只有一半,更別說日本的物價日台灣的兩三倍了,
在當地是加點也很輕鬆可以負擔的價位,
到台灣就可以用國外品牌的名義賣貴很多
台灣人媚外的個性,真是讓各地來的外國人賺了不少呢。


菜單翻拍




一風堂的座位下方有個箱子,方便用餐時可以不用煩惱該把包包放在哪裡。
這天來的時後給我們的位置是洗手間前板前
離廚房和廁所都近,算個比較幽靜的角落,
(當然照他們的滿席率這個座位一天也翻桌好幾次吧)
不知道是不是這個原因,服務生拉開箱子跟我說可以放時看到有隻蟑螂在裡面,
我就笑笑地搖搖頭、把包包放在腿上了XD



素來超級懶得排隊的我,
擇日不如撞日地在某個平日晚間十點半還沒吃到飯的狀況下,
想說可能不用等就去看看,
結果還是等了20分鐘左右才能入席,真不是普通熱門一_一|||
第二張照片是打烊前30分鐘的十一點半,終於沒有人在排隊了,
沒耐心的我決定在它退燒前都這個時後來。
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最後要講一下他們家真的很令人詬病的部分:服務方面

基本上b拉麵店在台灣很多要收服務費這點本來就莫名其妙
店員大多除了點菜上菜不會做任何服務
許多家連都是放在桌上讓客人自己倒的讓你自己服務自己
卻還要收服務費?
如果是吃到飽要收桌子我可以理解,西餐每一道都要抓時間和倒水我可以理解,
原本是平民料理的拉麵,就像我們的牛肉麵一樣的食物,
賣的不便宜了卻要跟客人收服務費?

如果真的有賓至如歸的感覺就算了,
偏偏一風堂的服務生感覺上比較像是國小老師在盯學生午睡一樣,
我這次來消費的時間是晚上22:40到23:30
認識我的人都吃到我吃飯非常慢,還要拍照,這麼快從店家出來事出有因

即使已經過了熱門排隊時段,已經到了打烊前的一小時內了,
還是在這短短50分鐘內被問了至少五次可以收盤子了嗎?
也就是說平均至少5到10分鐘就會被問一次,是有多想趕客人啊=口=?
我從吃到一半時就一直、一直被問,
而且有幾次服務人員是直接擺出了認為我會答應的動作,手差一點就把碗抽走了,
明明門外已經沒有排隊的隊伍了!
老實說感覺很差,覺得服務費付來請人趕自己走的。

拉麵不是客人點了才煮,所以一點完沒幾分鐘就會高速上桌,
擺盤隨便到麵條還掛在麵碗邊緣,配料叉燒隨便擺
活脫像是中午去小店買的肉羹麵。
很不用心


另外朋友Linko也碰到很誇張的事情,
她去用餐的時候加點了牛舌,
旁邊配的番茄居然裂開還長出很明顯一團白白的黴菌
(發霉的照片之後補上)
當然不敢吃就請服務生來,
服務生說會請廚房研究看看,把盤子端走後......就沒有再回來了
那個是客人付錢點的東西耶!先不管人家要不要吃好歹該補一份新的回來吧?
端走後連再來道歉或是做任何補償沒有
就只是在廚房竊竊私語。
難怪後來每次跟她去不同家拉麵店吃飯時都會聽到她提起,
是我也會在心中把這間店打叉叉。




一風堂就食物上的表現不錯
可以說是我目前吃過的日本拉麵中湯頭最濃郁的
可能對不習慣麵湯這麼重口味的台灣人會不適應,
滿有日本拉麵的感覺

麵條部份口感也不錯,比較有堅持日式的硬度
也跟大部分來台為了迎合台灣人口味而明顯軟化的拉麵店不同。

這兩點在我看來是優點,也跟很多拉麵店有所區隔,
但或許有不少慕名而來的台灣人吃不習慣
而且開幕到現在除了打烊前,都要排很久的隊才能進去,
如果對傳統日式拉麵接受度不夠高的話,
辛苦了幾十分鐘、甚至一兩個小時才吃到,偏偏不合口味,
很容易敗興而歸。

我個人的立場是覺得配料太少,一碗兩百多起跳的,
居然連半個溫泉蛋都沒有,
原本認為去年年底開幕的屯京配料已經給的夠少了,
相較下一風堂的還真的叫寒酸了XD|||
價格也開的比大部分的日本來台拉麵還了,
讓我再來的意願下降了。

而且那個過於熱烈的排隊狀況才是更大的問題,
近期開幕的山頭火一風堂都常常要排一個小時以上
就這個偏高的價格、還要辛苦才能吃到的料理,
請拿自己的平均工時所得折算一下你等待所花的的時間,
女孩子還可以計算一下這段期間曬黑要美白回來保養品的成本XD
我的話會覺得不值得
吃一碗拉麵的代價實在是太高了!

如果不能壓到等後時間20分鐘以內的話,
附近還有很多好吃的店家,
像是六條通的尚更烏龍麵,上的初穗大阪燒,麵太郎元吉屋的家常料理等等,
在日本區的這一帶受歡迎的日本料理小店林立,
往中山捷運站附近也有很多選擇,
真的不需要這麼辛苦XD

味道上是算不錯不過沒有不可取代性,如果不用久候的話偶而還是會想再來,
畢竟一風堂的價格真的不便宜


2012.11.20追加:
如果拿一風堂跟後來開的凪(Nagi)豚王相比,
兩個價位差不多,基本款豚骨200元、特調230元,
都會加收10%服務費。
    
售價:平手
麵條:不相上下,
   凪(Nagi)豚王比較可以依客人需求調整
湯頭:不相上下,
   都夠濃郁,凪(Nagi)豚王的變化口味比較多
叉燒凪(Nagi)豚王勝,
   大塊很多又有厚度;
   一風堂的50%以上都是肥油難以下嚥
配料凪(Nagi)豚王勝,
   給得比大部分的拉麵店都多;
   一風堂的我還以為是人家吃剩的超寒酸
上菜速度一風堂勝,
     因為廚房不是收到你的點單才開始做
     凪(Nagi)豚王開幕後一個月以來動作加快不少
擺盤凪(Nagi)豚王勝,
   一風堂搶快隨便裝的程度跟路旁的陽春麵有得拼,我的麵條還掛在碗邊。
服務態度凪(Nagi)豚王勝!!!至少都很客氣還會主動幫忙加水;
     一風堂只會拼命地想收盤子趕客人走,出了失誤還不道歉!高傲度是日本拉麵店中居冠+_+
店面大小一風堂勝,
     畢竟是吃下一整層樓可以做為兩間店面的大小,裝潢也比較氣派;
     凪(Nagi)豚王走親民熱鬧風。
排隊時間凪(Nagi)豚王勝,
     即使新開幕在用餐尖峰期,也鮮少聽人排隊到30分鐘;
     一風堂的兩小時簡直在開完笑。


整體上我再也沒有踏入一風堂的理由了,
自己可不是個喜歡花錢被虐的個性。
除非哪天去九州旅行,到會想去本店嚐嚐看,
確認一下台灣分店到底學到總店的多少^_^



再來貼一下目前心中對吃過的日式拉麵的排名:
樂麵屋麵家三士博多拉麵一風堂屯京山小屋赤阪花月嵐誠屋(麵通屋)


麵條部分
推薦:樂麵屋麵家三士一風堂
待加強:其餘全部太軟

湯頭部分
推薦:樂麵屋麵家三士一風堂屯京博多拉麵偏台式不過也滿好喝的
待加強:赤阪太淡、花月嵐過於油膩重鹹、誠屋(麵通屋)非常台卻不香

配料部分
推薦:樂麵屋麵家三士博多拉麵山小屋
待加強:一風堂和誠屋(麵通屋)分量種類都少的可憐、花月嵐叉燒薄如紙片、赤阪叉燒品質略遜

價格部分
推薦:樂麵屋博多拉麵赤阪平價且不收多餘的服務費
待加強:一風堂和山小屋兩百多加一成服務費偏高


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地址:北市中山區中山北路一段85號
  (近捷運中山站3號出口,步行約5分鐘
電話:(02) 2562-9222
營業時間:11:30~24:00
消費方式:需加10%服務費,不提供外帶。


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by darkmaid | 2012-06-15 11:42 | Fork & Knife
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