大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
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[餐廳] 台北永康:Japanese Teppan Dining TEN屋 永康店
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大阪燒(お好み焼き)是我在日本料理最喜歡的之ㄧ,
從高中時期還不太會做菜時就會看著食譜學著做XD
豐富配料加上高麗菜絲混合麵糊煎製,再塗上醬料
台灣近年也越來越多餐廳有提供這道料理,也有不少主打它的店家,
TEN屋也是其中之ㄧ,
這間位於我從小就很喜歡的永康商圈的分店是2010年才開的,
永康公園只隔個馬路而已,非常顯眼,每次經過都還滿在意的,
某天來這ㄧ帶才六點,時間稍早所以附近的熱門店家都還有很多空位,
就決定進來踩踩看了:D

附帶一提,在TEN屋的大阪燒(お好み焼き)菜單上稱之為好吃燒
除此之外還有提供關西的ㄧ些相近料理,
文字燒(もんじゃ焼き)、廣島燒(広島焼き)、蔥燒(ねぎ焼き),
也有蕎麥(そば)和烏龍麵(うどん)。
這些料理的詳細介紹之前在日本遊記○△□焼 冨紗家這篇底下有介紹過。


豬蝦mix好吃燒 220元
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端上桌的時候是這樣一整碗還沒料理過的,
跟日本很像,在當地也會這樣端給客人。
這次點的是大阪燒最常見的豚玉(豬肉蛋)
因為加料相差30元還好,所以加了蝦子:P
除了新鮮的豬肉片剝殼鮮蝦外,還有蔥末紅薑末等多種配料,
下面是大量的高麗菜細絲和調製好的麵糊

因為台灣人比較少吃大阪燒,大部分的人應該也不會自己煎,
TEN屋雖然在客桌上有設置鐵板,
但主要還是由服務人員table service現場製做
10%服務費讓人付的心甘情願
說起來他們這樣展店的門檻也比較
不僅客席空間需要的比較大,還有人訓練方面。
鐵板比較是做為保溫效果用的,入席後也不用太緊張XD
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服務人員在料理時會先在鐵板上淋油
並將豬肉蝦仁取下,放在鐵板邊緣,
這樣可以確保肉片熟透,還可以逼出多餘油脂
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接著會邊繞圓攪拌碗內配料
這時上方比較沒有覆蓋到麵糊的料,差不多整碗的2/5會先掉到鐵板上
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然後用兩個鐵鏟將落下的配料稍微炒過後,
整理成方形當大阪燒的
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接著將煎到半熟的蝦仁放到整理好的配料上,
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再將剩下的麵糊和料拌勻後蓋到蝦仁上方,
繼續整理好吃燒的形狀。
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這時候的豬肉也煎到相當熟度了,
豬肉片鋪回到大阪燒的表面上
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服務人員會將它翻面後離開,
過個三、五分鐘再回來翻面
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翻面時會提供兩種醬料,
TEN屋的美乃滋總共有四種口味,可以任選兩種
分別是原味辣味黃芥末綠芥末
因為個人完全不能吃加芥末的料理,所以選了前面兩種。
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服務人員回來翻面後,也會幫忙調味
先用桌上的特調大阪燒醬淋在表面,
接著選擇的兩種美乃滋細細地各擠一層,
再灑上海苔粉,跟日本的做法完全ㄧ樣。
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最後服務人員會用鐵鏟將好吃燒分切成四塊
方便食用。
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直徑上好吃燒(大阪燒)都不算大
是一人只點一個應該沒辦法吃飽的程度,
之前就算跟女性朋友兩人一起吃,也都會點三份
所以在預算拿捏和份量斟酌上可能要考慮一下。
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TEN屋的大阪燒還滿有模有樣的,
該有的都沒少,
雖然看起來不太明顯,不過TEN屋的柴魚粉末狀的,
海苔粉一起經過鐵版的熱氣傳出香味
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TEN屋的美乃滋自家特調的,跟市售的味道不太一樣。

基本上台灣的美乃滋味道跟他國比起來差異特大,
台灣的油份和醋的比例比較高,
顏色較透明、且酸味和甜味都很重,
我從小就不是很喜歡XD
歐洲和日本的裡面都含有蛋黃,而且會加少許黃芥末,
(TEN屋的感覺好像沒什麼加黃芥末)
所以比較香濃,味道渾厚。
搭配以高麗菜麵糊為主體的好吃燒頗有口感滋味上的提升效果。
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不過TEN屋的還是比我買過的日本品牌有點差異,
清爽一點、味道比較不濃
顏色偏白,不像常見的鵝黃色,
吃了幾口後就決定多擠一倍的量上去XD

辣味的調味還滿有特色的,香味頗有加分之處,
不過辣度比預期中的還一些,
如果可以吃辣的人不妨試試看。


牛鹽味蔥燒讚岐烏龍麵 230元
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炒麵系列會先由廚房料理過
再用很像鹽酥雞裝袋用的那種金屬托盤一口氣移到客桌的上,
上菜時順便會詢問要不要幫忙擠上檸檬汁,
擠的時候鐵板會有點噴濺,建議跟吃鐵板牛排一樣拿紙巾起來擋一下
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份量還不少,有這個價位該有的程度,
大約是給一個人吃會飽的大小,
一上鐵板就呼呼地拼命冒出熱氣,拍了好多張才有可以用的照片XD
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配料相當豐富
略帶油花牛肉片豆芽菜高麗菜洋蔥蔥花
而且還有不少是蓋在麵下的,
比乍看之下還多,不會讓你單純扒麵,
吃起來精神上頗滿足
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調味適中,不會太鹹又有滋味,
檸檬汁鐵板加熱讓牛肉的油脂吃起來一點都不膩
相當清爽!搭配蔥花更是

不過它們家的檸檬大概太新鮮了汁又多,服務人員全部擠下去後整體有點偏酸
雖然我是可以把檸檬當水果直接吃的少數人,不過還是希望不要那麼酸,
我下次應該會想要自己擠XD
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不過可惜的是麵條放在鐵板上持續加熱也就持續軟化
口感就沒有那麼好了,
稱不上Q彈,不過至少有嚼勁不會軟
下次可能點點看湯麵或冷麵看看他們家的麵條究竟如何?
單論炒麵而言我覺得整體上算不錯的。


綜合串燒 230元
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串燒部分,我覺得Ten屋的價格在類似風格(居酒屋、日式料理店)不算貴
兩百出頭的價格,平均ㄧ支加成前不到40元
在可以接受、點下去也不會心痛的程度。
以前當和民還是接近這個價格時我也滿常點的,不過去年 月後發現大幅漲價,就吃不消了~"~
而且總共有四種不同類型的綜合串盤
第一次嚐試點個ㄧ份就可以品味過該系列的大部分品項,也是個試水溫的好選擇。
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從前面算起,這六支串燒分別是:
杏鮑菇紫蘇梅牛蘿勒醬牛蔥段豬五花番茄豬五花四季豆豬五花
加在一起算起來的金額是260元,相當於杏鮑菇那支是送的。
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我是比較少數喜歡吃偏老肉的人=D=a
今天這幾串都有偏老的問題,不過肉就算了至少調味不錯
可是打頭陣的杏鮑菇也老老的而且有點乾掉了|||
本身食材是頗有彈性啦,就是過熟可惜了。
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紫蘇一直是我很喜歡的香料葉,只要一片就唇齒留香,
不過味道比較有特色可能會有個人好惡問題。
我覺得搭配牛肉和醬汁非常的香!很喜歡這一款。

蘿勒醬味道是最重的,我覺得用量可以再少一點點,
青醬的提味效果很好,而且有醬汁會讓偏老的串燒吃起來不那麼乾

這兩支算是口感最好的。
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豬肉溫和甜味略帶刺激蔥段本來就很相襯
算是基本款中的經典
香味好吃又不會太鹹,就是老了點b
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培根聖女小番茄的搭配也不錯,
鹹味香味培根提供、番茄則是負責酸味鮮味取代醬汁
就是......串燒烤太乾啦!
培根到可以拿去撒凱薩沙拉了QDQ

四季豆看起來有點爆炸了,吃進口才發現到是它,
我覺得這道是最不適合加熱過頭的一款,
乾乾脆脆活脫像在吃炸天婦羅(遠目)
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不過不知道是這天廚師的問題還是分店的問題,
這天串燒的火侯控制得滿失職的
大部分的串都有過老,甚至有把肉捲烤焦到變碎的問題,
就料理技術上沒有應該的水準。
雖然調味和素材搭配上有特色也好吃,
但是熟度失敗真的讓整體被扣了不少分數,
讓我開始後悔自己是不是該點比較難出錯的炸串(大阪知名料理)了/_\
強烈希望他們改善!



菜單翻拍
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這邊有提供不少和風改良口味沙拉冷盤
還算滿有趣的,個人很在意拿豆腐取代mozzarella起士的那道XD
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單品料理的種類和價格範圍也頗豐富
炸雞稍貴,比較想挑戰炸海鮮什錦
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炸烤單品料理也頗多,不過價格偏高
個人比較會考慮後幾頁的串燒和炸串。
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串燒這次因為點的綜合的有嚐到其中六種
調味還不錯
尤其是幾款調味肉串,頗有特色,
會讓人想要再吃,
只是就是烤太焦了,下次再點會想請服務人員提醒一下廚房bb
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雞肉類串燒的變化也很多,還有大阪知名平民料理串炸
下次再來試試看。
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串類還有海鮮,真的是各方面都有囊括。

另外還有針對米飯依賴者提供的料理。
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這頁就是主打大阪好吃燒廣島燒了,
簡單的差異就是前者裡面主要是高麗菜絲、後者是麵條。
TEN屋的價格算比較平實的了,可惜加麻糬的價差有點高,
不然我超愛有起士麻糬白玉的口味。
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還有以取代高麗菜絲而做的蔥燒,也是大版好吃燒的變化版
大阪知名的章魚燒
TEN屋真是什麼燒都快蒐集齊了XD
不過這邊沒有賣很像嘔吐物的文字燒就是了。

也有火鍋類,不知道份量會不會比和民來得紮實XD
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日本基本的炒麵蕎麥麵,這邊也有炒烏龍麵
炒麵湯麵冷麵也都有。
不過我覺得麵條就是合格,不軟爛卻也沒到Q彈可口的程度,
自己畢竟對麵條類的口感很挑,大多愛好口感偏軟的台灣人應該不會介意。
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這邊也有利用鐵板提供厚切牛排
不過我想肉類的還是找專門店好了XD
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平日有相當便宜商業午餐咖哩,不知道味道怎樣?
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這邊也有2~6人的套餐優惠,不過價差跟單點的沒有多大,
如果其中有一項是興趣不高的還是單點就好。
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在台北的大阪燒專賣店中,個人有吃過的是初穗月島天之花笑和
另外還有偶而會推出暫時菜單的和民
至於去年在ATT 4 Fun開幕的道頓堀御好燒因為網路上的評價微妙,
我自己也是對於一些細節會挑剔的個性,所以不敢去挑戰XD|||

以上店家中,中山日本區初穗算是我多年來的愛店
要吃大阪燒的話還是首推它!另外還有很多日式家常菜餚很美味
雖然兩三年前我開始覺得生食類的水準有下降和減量,
不過招牌料理仍就優秀。

其次就是為於師大商圈笑和了,
不過我現在非常害怕它因為近期鬧得沸沸揚揚的"社會問題"也被逼得搬遷或休業OAQ
店家相對上最接近小店,也適合小酌,
我也喜歡。

同樣在中山區一帶的天之花,
因為消費的那次狀況有點特別,前後全店只有自己一桌客人,
所以持保留態度,沒有明確的好惡。

東區的月島雖然服務態度活潑,
不過環境問題和特色不強所以個人比較沒有興趣。

TEN屋我覺得打得是安全牌,料理沒有非常亮眼,
雖然不及初穗和笑和,不過仍有一定水準的表現,
價格也不高,在永康商圈這一帶也沒有什麼競爭對手,
的確是可以考慮和再來的店家。
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地址:台北市大安區永康街12之3號
  (附近的捷運站還沒有完工,
   搭公車可以從信義路金山南路或是金華街的走過來)
電話:(02) 2356-9105
營業時間:週一~週五 12:00~14:00、17:30~23:00;
     周末例假日 12:00~23:00
消費方式:需加10%服務費不禁外飲


相關連結:
TEN屋官方網站
 
 
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by darkmaid | 2012-04-12 07:54 | Fork & Knife
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