這篇來介紹自己特別偏好的椒麻拌麵系列,
湯麵和店家介紹的部分請去看上ㄧ篇
一訪。
大部分的狀況下,我會喜歡湯麵多一點,
不過牛店的的
乾拌麵調味實在是
太有魅力了,
第一次去吃過後,我不時就會在心中叫著想要再去,
能夠讓對麵類還滿挑剔的我
一次就上癮。
加上家中長輩有
四川出身的,我也兩度去那邊待一段時間,
對於四川料理
善用香辛料這點很清楚地親身體驗過。
台灣雖然有很多主打川味的料理,卻很多只是靠辣椒或是辣油弄出濃烈的辣味,
那個其實是台味不是川味;
四川的辣歸辣,但一定有明確的
花椒香氣,也會與其他香料調和,
所以
重點是
香味而不是辣度,而且
不走油膩路線,
有很多料理吃起來還比台菜清爽。
這點在之前介紹
天府麵庄的時後有提到。
牛店的椒麻雖然沒有標示,卻很有
川菜的味道在,
是那種
引人入勝的
香麻辣俱備,不會吃膩的。
牛肚椒麻拌麵(大/細麵) 190元
比起正統的牛肉來,其實個人
更加喜歡他們家的
牛肚和
牛筋,
勝過牛肉的
咬勁非常有魅力,而且處理的技術絕佳,
這兩種椒麻拌麵都是我
最常重複點選的菜色。
牛肚很新鮮毫無腥味,料理的火侯時間也控制得很好,
咬起來
超級有彈性的!像是連一分鐘都沒有多煮似的,
很有
韌性卻
不會難咬斷,而且有
適當的入味。
點
大碗的時後感覺也切得
特別大片,也有一定厚度,
非常推薦給
重視口感的饕客。
拌麵的
結構是否這樣的,
從頂到底:
細蔥花、
牛肚、
細洋蔥絲、
碎牛肉塊、
麵條、
醬汁,
仔細一看就會發現拌麵並不是只有表層乍看之下的蔥+肉+麵而已,
其實
超級豐盛的!
麵條本身就跟調味醬汁先
攪拌過了,會隨著食用的時間越來越上色入味,
但從來不會有過重過鹹的問題,麵條也
不會軟化。
醬汁是
液狀的,所以會累積一定的量在碗底。
麵條上方很大方地
鋪著切碎的牛腱肉塊,
切得很細的洋蔥也有泡冰水去過味,
完全不嗆人,
跟麵條攪拌後,也不怕純吃麵條沒有料。
雖然牛店價格比起平常牛肉麵店來稍高,但是
料多實在,
完全是一分錢一分貨。
牛肚椒麻拌麵(小/細麵) 160元
跟上面那碗相同,不過這次是點小碗的,
上下比對一下應該就看的出來,
不僅是
碗的大小、
麵條的分量還是
牛肚的數量都有差,
這樣會覺得
30元的價差
並不貴,以後還是盡量點大碗吃痛快好了XD
蔥花切的真的很漂亮,宛若精緻日本料理頂端的點綴。
他們家
員工大多很
親切熱心,
來桌邊收點菜單時,不僅會
詢問辣度,
常常都會
提醒說"會加蔥花可以嗎?""拌麵有洋蔥可以接受嗎?"等等,
有什麼需要調整的就盡量跟他們反應吧:D
牛筋椒麻拌麵(大/寬麵) 190元
牛筋椒麻拌麵(大/細麵) 190元
牛筋椒麻拌麵(小/細麵) 160元
地址:台北市萬華區昆明街91號
(近捷運
西門站1號出口,步行約
五分鐘;
簡易走法是沿著左手邊往
國賓戲院方向前進後,當左邊有大
彩卷行的時後左轉,
隔壁是之前介紹過也很受歡迎的田舍手打麵)
電話:(02) 2389-5577
營業時間:11:30~21:30,
週一公休
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