大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
by darkmaid
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[11 大阪京都秋楓行 / Day3] 大阪空堀商店街:○△□焼 冨紗家 本店
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之前在看過充滿人情味的電影豐臣公主時,主要事件發生地點就是大阪空堀商店街
查了查資料後發覺付近還有老式木造長屋改造、老屋新用的三個聚合式商店
也是大阪知名的人形町,有很多作傳統人偶的商店,
日本的商店街是居民習慣採購生活用品,食衣育樂都會有的地方,
容易找到物美價廉的東西,
對於這種可以貼近當地人生活,又結合復古與創新的區域很有興趣。

安排了行程後,就開始思考要吃什麼當午餐,
當然延著商店街的超市和小店隨便找或抓點東西都不錯,
不過這天整日下雨,逛完早上的大阪城也走了不少路,
所以決定坐進之前就查好資料的知名老店,好好休息享受熱騰騰的午餐。
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富紗家的名字很有個性,前面還有個○△□焼
雖說是以創意大阪燒(お好み焼き)為著稱,但已經是間30年老店
日劇鹿男異想世界(鹿男あをによし)中也有登場過,
前來的名人藝人不計其數,門口盡是簽名版,
不過最吸引我的還不是他們的備書,而是料理。

ペアセット 3,990円
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雖然是雙人套餐,不過總共有四道菜
經過詢問後卻定可以三個人分不用再額外加點後,
就決定先來品嘗看看這個集合該店特色菜餚的套餐組合。



事實證明,這雙人套餐如果只有兩個人來吃,會很撐XD
我們根本不用加點就吃飽了。
而且最後結帳時候,不知道為什麼不是加5%的消費稅,而是加100円而已?
(5%的話要199円才對)

服務人員會先幫客人準備好碟子、筷子、濕紙巾和鍋用的沾醬
並倒上用啤酒杯裝成的冰水
(在日本不分四季,店家提供的都是冒煙的爇茶或是有冰塊的冰水,
 這是他們的待客禮貌,不會隨著溫度改變。)

將招牌菜豚もやしせいろむし鍋放在桌子中間的爐子加熱,
等到可以吃了就會來掀開蓋子。


焼塩ネギ焼 890円
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蔥燒(ねぎ焼き)也是大阪燒(お好み焼き)的改良版
發源地是大阪
不使用高麗菜絲、或是以大量蔥花代替半數以上的高麗菜絲所作成,
其他部分就差不多。

富紗家的料理好像習慣把蛋不直接調進麵糊中,
所以這道看的到也吃的到蛋皮的口感。
因為蔥花比高麗菜絲更沒有支撐力,混合麵糊後沒辦法像普通大阪燒那樣厚厚地撐起,
所以成現扁平的長方形
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蔥本身並沒有會讓ㄧ些人不好接受的嗆味
香味比高麗菜更加誘人,帶著甘甜
和略帶厚度、煎到表面微焦豬肉片非常相襯!
旁邊還附有檸檬,擠一點到煎餅上,吃起來多了股清新的滋味
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這道的口味因為沒有額外塗抹醬汁,味道並不重
雖然偏薄,但大大一塊吃起來也很有份量感,
香氣微脆的口感則是最引人入勝的特點。


豚もやしせいろむし鍋 1580円
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有很高的機率,第一次來訪的旅客幾乎都會為它點套餐,
是富紗家的招牌料理
早年吉田優作來大阪拍戲時,初到富紗家吃過ㄧ次後,
聽說連續ㄧ周以上都重覆前往點相同料理,故有"優作鍋"的別名XD
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其實做法很簡單,用金屬網墊在鍋中,上網上的食物不會直接接觸到鍋底,
鋪上大量的綠豆芽菜,放上帶有五花豬肉片,中間灑上ㄧ把
放在爐子上後,將加入調味過的水淋一圈到鍋內,
持續加熱後,上面的食材就會被蒸熟
酒精也會隨熱揮發不會殘留下嗆味。
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只是Yuki跟我吃著吃著就覺得....其實這道沒有多講求技巧吧?
用調好的酒水下去蒸熟豆芽菜和豬肉片、再調個沾醬就可以吃了,
中國菜不是很多類似的作法嗎?XDDD
況且豆芽菜並不貴,好像可以回家試試看:P


トントン焼 1160円
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寫成平假名的話是とんとん焼
如果要寫成漢字的話,這ㄧ道應該叫豚豚燒或是豬豬燒
是富紗家獨創的改良型大阪燒
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不是用麵粉和蛋混合而成的麵糊製作,使用山藥泥來代替,豪華地用山藥替代掉麵粉!
配料就是單純的豬肉片高麗菜,最後再蓋上煎蛋皮
才抹上大阪燒醬美乃滋和灑海苔粉
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也因為醬汁的緣故,這ㄧ道菜是整個套餐中口味最重的ㄧ道
但是不會太鹹,
基本上關西的口味比起關東算是清淡了,
幾次吃起來還真的沒有偶而在台灣碰那道種打死賣鹽的重鹹料理XD
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キムチ焼そば 1000円
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菜單翻拍
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這邊也有和民之前長期主推的豚平燒(トン平焼)和跟大阪燒感覺接近韓式煎餅(韓国風洋食焼)
菜單中的的意思,
傳統大阪燒的口味就從主要肉類中選擇就好,
平假名的イカ=墨魚、エビ=蝦子、ミックス=綜合,其他的看漢字應該都沒問題。

蔥燒 (ネギ焼)是我們這次也有吃到的料理,使用青蔥代替高麗菜絲;
付代ㄧ提這邊也有韭菜燒(ニラ焼),也是相同的道理XD
平假名的ベーコン=培根、オイルサーディン=油漬沙丁魚、スジ=筋,
其他同上。

モダン焼部分,
平假名的キムチ=韓國泡菜、デラックス=Delux=豪華,
放了豬肉、蝦子、花枝還有干貝;
這邊的他人モダン是只非親子(不是雞配蛋)的肉類,
關西習慣認定是牛肉,但也有可能是豬肉。
うどんモダン則是用烏龍麵條所作的モダン焼,
納得則是納豆美乃滋
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兩人套餐以上四道加在一起總金額是4630円,
點套餐的話可以節省640円,不無小補,
不過如果人數不多或是胃袋不夠深、抑或想吃省一點,也都可以單點,
兩個人的話頂多吃三道菜就會飽了,
而且前面也提過,商店街的話不乏便宜小東西可以吃,
像我們之後又在附近的炸物店買了很便宜的干貝串、炸牡蠣等來當點心。

單論料理而言的話,個人還是比較推薦吃他們家各種大阪燒包括改良版的,
比較獨特又有魅力。
炒麵和豬肉豆芽鍋,總覺得在台灣也可以吃到類似感覺得料理,
相對上就沒那麼驚艷。
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因為台灣很少店家有提供複數以上的種類,
而且有很多是台灣很難得看見的,
在下面稍微解釋ㄧ下它們的不同,
如果有興趣品嘗看看的人可以先了解ㄧ下:D


モダン焼是台灣俗稱大阪燒(お好み焼き)的ㄧ種,
傳說是50年代從神戶發源的改良版關西風格,
外觀跟廣島燒(広島焼き或広島風お好み焼き,廣島人幾乎不用前者的稱呼)非常相似,
大阪燒(お好み焼き)主要本體是麵糊加高麗菜絲,
而モダン焼和広島焼き則是多加了麵條下去。

不過モダン焼比較是將高麗菜絲等配料和麵糊混合煎製,
麵條大多是日式炒麵的蕎麥(そば)麵條;
而広島焼き的習慣是先倒點麵糊薄薄地煎成像可麗餅,再將料和麵條放上,
麵條有些會用烏龍麵(うどん),
最後再蓋蛋皮,傾向將配料分開處理且層層疊起,
原本是比較不加美乃滋的,近年受到關西風格的影響也越來越多會加了。

其實它們兩個就算切開來,光看剖面也不見得可以明顯看出差異,
(因為料很多、都有麵條、上面的醬汁還會流下來)
而且很多日本人也分不清楚兩者的不同,
總之只要知道這兩個裡面都有麵條!這樣就可以了XD


上面提到蔥燒(ねぎ焼き)也是大阪燒(お好み焼き)的改良版,
不使用高麗菜絲、或是以大量蔥花代替半數以上的高麗菜絲所作成,
其他部分就差不多。
發源地是大阪。

而在日本,真正漢字寫作大阪燒的大阪焼き,
其實是長相接近我們車輪餅(日本稱作今川焼き)大小的模樣,
用今川燒的模子倒入大阪燒的料故意作成有厚度的圓餅狀。

附帶ㄧ提,台灣大阪燒店有些也有提供的文字燒(もんじゃ焼き),
是大阪燒(お好み焼き)的原型,素材很接近,
但是麵糊調得更稀、更接近液狀,配料也切得很細碎,
醬汁也不是事後才淋上,而是一開始就跟麵糊調勻,
所以倒在鐵板上煎的時候是一整塊攤開來,沒有完整的形狀也不會翻面,
老實說看起來有點糊糊爛爛,煎了之後還會有點微焦變成褐色,
然後直接用迷你小鏟子ㄧ點一點挖起來吃的,
口感黏黏軟軟的,沒辦法呈盤。
個人覺得賣相不太好,所以興趣比較低=D=


以上都是因為台灣名稱跟日本名稱有差,
所以對不熟日本飲食文化的人,初次去可能會點到預料外的菜色,
先記熟自己喜歡哪種,再來過濾菜單決定要攻略哪些餐廳比較實際喔!
像我自己就不是很喜歡文字燒(もんじゃ焼き),
比起有麵條的モダン焼和広島焼き,更喜歡沒有加的大阪燒(お好み焼き),
另外也接受有大量蔥花或是用山藥泥混入甚至取代麵糊的改良類型,
像今天介紹的這間富紗家就是以改良型著稱的老店。




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相關聯結:
富紗家官方網站
ぐるなび 大阪版介紹單點菜單頁有不少照片可以參考
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by darkmaid | 2012-01-15 06:29 | Fork & Knife
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