大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
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[餐廳] 台北永和:橋壽司
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橋壽司位於中正橋一下永和左手邊不遠處,離知名的永和世界豆漿大王非常近,
好幾位朋友的愛店,不時可以看到他們分享在該點享用的餐點照片。
又聽說廚師是出自丸壽司,跟另外一間也滿多人推荐的景美竹壽司師傅師出同門,
既然這麼多人都推薦的話,那就來挑戰看看吧!
(不過近期滿多人覺得竹壽司水準不如往昔,所以至今尚未去挑戰)


招待小菜
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為數不多的一盤毛豆,沒有台式小菜那種加了一堆黑胡椒把味道弄超重的習慣,
滿清淡的。
會跟著熱茶一起在入座後端上,茶不特別濃也是滿普通的。


海鮮丼 250元
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啊,這個琳瑯滿目的暢快感,光是看到一眼點不完全部魚種的充實感真是讓人受不了呀=////=
看到這道完全可以理解為什麼有很多朋友這麼熱愛橋壽司!
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海鮮類有甘蝦鮭魚鮪魚鮭魚卵、、花枝干貝
海鮮類則有蒲燒鰻魚鮭魚鯡魚(黃金魚卵)、玉子蟹肉棒蟹膏旗魚片
另外還有小黃瓜切片嫩薑片再灑上蔥花
看著看著都不知道讓人從哪裡開始動筷子好了~
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端上來前已經淋好了適量的醬汁,如果不夠的人可以再添加桌上的醬油,
橋壽司醬油的味道是普通程度而已,對於提升魚肉滋味的效果不大只是安全牌,
平價餐廳差不多就是這樣吧。

不過這道真的是非常奢華的組合,而且使用在丼飯上的魚材並不會比壽司或生魚片的遜色,
不少魚種有給到兩片,非常大方地滿滿地遮蓋住下面的醋飯,整體上的溫度不會太低,
而且整體份量實在不少,除非是食量很大的人,不然這樣一碗下去可以放心吃飽
加上可以從第一口到最後都享受的滿滿魚料,完全不用擔心到後來只有空扒飯沒有配料的問題,
是道吃了會讓人覺得幸福高CP值料理

附帶一提,+40元會有添加了海膽的升級版,決定下次來嚐試看看!


海鮮沙拉 50元
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配料非常豐富
雖然只有一個飯碗大小的分量,不過就這個價格而言已經很超值了。
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熟蝦鮪魚鮭魚蟹肉棒鯡魚(黃金魚卵)、旗魚,size都是接近生魚片的大小
種類還滿多元的,大部分的都有兩枚,
下面鋪著的是美生菜葉片,上面有兩種藻類。
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要說可惜的就是醬汁居然是和風醬混黑胡椒醬
吃到的第一口還滿吃驚的.....從來沒有碰過日本料理店會做這樣的調配。
個人其實相當不喜歡黑胡椒醬,因為味道過重且帶嗆感,會掩蓋到食材本身的味道
雖然橋壽司的沒有調到跟牛排店那般濃郁,但在我看來是非常可惜的一個選擇,
如果下次再來時我應該會請師傅不要淋醬吧。


綜合12貫壽司 390元
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這是第一次上菜時的12貫菜色,
(順序為從左上到右下)
鮪魚比目魚緣側鮭魚海鱺炙鮪魚旗魚
松葉蟹金目鯛干貝花枝鮭魚卵軍艦龍蝦沙拉軍艦

乍看之下刀工並不太漂亮
尤其是海鱺(上排右三)的肉片切的時候下刀方向不對,導致筋被刀身拖曳而整塊拉散開來,
到了可以看到底下醋飯的程度,
老實說這一貫的賣相差到讓人有點難接受,
很像把魚肉硬拉長到裂開再鋪在醋飯上的模樣~"~
另外就是不見得有做到去骨斷筋的這道手續,
自己前來消費的經驗是沒有碰到吃到魚刺的狀況,但是認識的人有XD|||
的部份就真的不算少見了,或多或少都會碰到。

之所以會說是"第一次",是因為個人完全不能吃芥末
是連稍微沾到都沒辦法的那種狀態,
理所當然地每次到日本餐廳、尤其是點壽司時一定會對服務人員或師傅耳提面命,
當然來橋壽司的時候也是一樣,
只是......很遺憾地還是發生了悲劇T^T

這次坐在板前,很清楚地聽到服務生在點單時有幫我提醒師傅,
但看來他還是忘了(眼神死透)
如果是握壽司也罷,我都有在享用之前偷偷掀蓋魚肉檢查的習慣,
但是諸如軍艦壽司或是手捲就沒辦法了,
很不幸地,雖然外表看不出來,但是龍蝦沙拉裡面原本就混有芥末
怕海苔整個癱軟掉的我偏偏最先吃的就是它,
馬上嗆到,狂喝茶試圖把味道沖淡掉,但還是很難過,
真不能因為盤上有放一搓芥末就掉以輕心(流淚)
橋壽司的握壽司裡面大多都已經在捏飯的時候加入芥末了。

所以這是跟服務生反應後,店家重新更換的12貫,
種類有稍微做調整過,肉質和賣相也比第一盤好不少。
因為我個人對白身魚比較經驗不足,所以種類是詢問服務生而來的。
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(順序為從左上到右下)
鮪魚旗魚鮭魚肚金目鯛炙鮪魚干貝
松葉蟹(蟹黃蟹肉捲)、海鱺比目魚緣側炙穴子鮭魚卵軍艦龍蝦沙拉軍艦

(下列照進食順序為右下到左上)
龍蝦沙拉軍艦
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料給的相當阿莎力,整個高高地蓋在軍艦上,
裡面的蝦肉也放的很大方,配上香醇的日式美乃滋理當是很享受的一品.......
可惜裡面混有視覺上看不出來的芥末在裡面,而且是備料時事先就調進去的,
沒辦法請師傅去除,所以等於我完全不能吃Q_Q

鮭魚卵軍艦
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一顆一顆的鮭魚卵咬起來很清脆又濃滑,
雖然也是平時常見的基本素材,不過不是對食材非常挑剔的人應該都可以接受。
不過不得不說的是橋壽司的海苔保存狀態都不是很好
即使是剛上桌,都呈現受潮軟化的模樣。

炙穴子
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第二盤換掉了原本的花枝,雖然我也滿喜歡花枝的,不過穴子的價位更高XD
橋壽司的穴子是值得推薦的品項,就算是單點也是很不錯的,
將一整尾的對半切後,大方地放在一貫上,
魚身的長度相當有魄力,
而且比起普通的蒲燒鰻多了份彈性的口感調味適中不會太甜或太鹹,
尤其是搭配中央的嫩薑泥些微的刺激清新感,一口吃下真是滿足

比目魚緣側
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肉量相對於其他品項算是比較小片的,不過彈性很好,咬起來的口感很有特色,
加上少許的辣蘿蔔泥和蔥花的刺激可以更提昇它的滋味,
也是值得推薦的一品。

海鱺
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第二次上菜的賣相依舊不好,這種魚真的很難切嗎/___\
說實話不到一定水準以上的餐廳所端出的白身,味道都屬平淡,
非要到一定等級以上的日本料理才有纖細且展現出各自特色的白身魚,
所以平常真的很少點,都是交給店家去介紹。
這貫的肉質就有點鬆散偏軟不夠紮實了。

松葉蟹
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雖說是松葉蟹,畢竟還算是加工品蟹肉捲,不過滋味口感都還算不錯,
頂上擠了一大坨蟹黃膏略帶腥味濃郁感搭配清爽的蟹肉還滿適合的,
對於不是很在意鮮度的人,這道也算比較好吃的品項。

干貝
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並不算是很厚實的干貝,甜度稍弱,入口後回甘的時間不長,
略覺得有點偏乾,雖然也很柔軟但是彈性和鮮度不是非常理想。

炙鮪魚
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炙燒類的或許不是橋壽司的強項吧?
覺得沒有平常吃到炙燒類時,火焰增添的焦香味,反而有種燒過後也沒有變的更有深度的遺憾,
而且魚肉有沒有處理乾淨的問題,有些會不太好咬。

金目鯛
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口感平實,特色稍弱。
連續吃了三枚表現差強人意的到這邊有點沮喪了。

鮭魚肚
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雖然魚皮沒有去除乾淨,不過真的是很肥美的一貫,
眼睛就可以清楚看見的肥厚油花分布的很密集,略沾點醬油就能輔助油脂的甘美在口中擴散
讓人非常享受的一品!
喜歡吃鮭魚的人都可以為之滿足的美味。

旗魚
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雖然是最普遍的魚種,但是意外地這次的供材還滿不錯的,
滿少吃到這種帶有脂肪且有豐厚感的旗魚,
即使不及專業的日本餐廳,但這品對上絕大部分的平價等級日本餐廳甚至大飯店的buffet都更好。

鮪魚
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最大的優點大概就是這貫魚肉切的真的很厚
從照片上就能看出它多麼地有立體感XD
不過因為是最普通不特別肥美的鮪魚部位,並不能期待有明顯的甘味,
而且肉質離紮實感有點點距離,整體上除了份量外也是表現普通


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先來說說橋壽司個人覺得最淺顯易見的缺點好了,
就是醋飯略微乾硬、而且握工不佳
這整盤吃下來有超過1/2的在夾取或是沾醬油的途中就有部分米粒散落了,
最慘的是還有攔腰折斷的,
讓我都想改用手拿直接吃了=A=|||

這點還滿扣分的,沒辦法讓人專心放鬆享受生魚的滋味,
夾取的時候戰戰兢兢,送入口中後醋飯的滋味又不足以輔佐魚肉的鮮美,
反而因為顆粒化的口感分散了注意力
吃起來反而會覺得爭鮮新鮮的機器捏醋飯還比較能發揮賢內助的功效,
真的很可惜!

魚肉類的品質有高有低,像這盤我就覺得滿交錯的,
強項和弱項都差不多就是連續兩個,不太會讓人有什麼先甘後苦或是先苦後甘的雲霄飛車式落差,
不知道這算不算是師傅的用心XD|||

或許以後再來並不會特別點12貫,不過對於初來造訪的客人我是覺得可以考慮看看
畢竟一次吃完這麼多品項後,對於該店的水準會有個概念
以後再來時專心攻略自己喜歡或是該店的強項就好。
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整體上,個人覺得橋壽司的CP值很微妙
雖然很多部落客和身邊的朋友都算喜歡,
但是在我看來,整體上以兩貫一盤的壽司價格而言,
橋壽司平均上比爭鮮貴2倍左右,
比起高檔的日本料理店,橋壽司的價格大約是他們的1/2~1/3左右,
但是壽司米調理的水準,卻比不上一些比較好的爭鮮(例如西門店);
魚肉部分,刀工相當隨性不夠謹慎
一整盤中切出來的紋理有好有壞,這點也跟爭鮮差不多,
而更高檔的日本料理或是壽司專賣店通常是不會犯這種錯誤的。
至於更重要的食材鮮度滋味
橋壽司的水準也很一般,並沒有辦法品嚐出各類魚種本身特有滋味的細緻差別。
雖然至少是現切,沒有到爭鮮那種已經轉了五圈以上沒人拿的脫水窘態,
魚肉的厚度長度上大多都比普遍上爭鮮的材料還要來的有份量
但就是鮮度合格普通等級表現

總歸而言,橋壽司的壽司水準跟價格比我是覺得OK的!
但是會非常希望他們能夠改善醋飯水準!!


至於也很多人都會點,一碗40元味噌湯
雖然有相當的支持率不過稍為評估後,覺得同樣是一碗放滿魚肉魚雜的味噌湯,
在同樣位於永和的國屏可以用20元喝到,挑對店家的話在爭鮮也可以用30元喝到,
而且在分量和配料上並不會輸給橋壽司,所以就決定不點了。


菜單翻拍
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在我的角度來看橋壽司是微妙的狀態,單以壽司而言,
就物美價廉的考量來選擇的話,爭鮮挑對店家,可以用相同價格吃的更痛快,
食物水準挑對品項的話美味度是差不多的,
就是橋壽司品項比較多一些,魚肉厚度和長度可能比較豐厚一些,但是也貴了一倍;
就品嚐壽司的美味為考量來選擇的話,
雖然貴了一兩倍,但是去比較正式的日本料理店,
魚肉的滋味深度又是橋壽司無法辦到的纖細表現。
卡在一個不上不下的位置。

真的建議要挑品項來吃。


不過如果要論海鮮丼(散壽司)的話,橋壽司就滿值得推薦了!
現在要找到比250元還更低的價錢幾乎不太容易了,
就這個算是散壽司起跳價格的底價消費水準,橋壽司給的魚料種類既豐富份量也不小
鮮度也有合格的水準,已經可以說沒什麼好挑剔了。

如果再來橋壽司消費時,我應該會專心點丼類沙拉吧?
壽司的水準覺得除非很想吃特定魚種,單點幾個來解饞就夠了。

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地址:台北縣永和市永和路二段292號
  (下中正橋後會出現在左手邊,
   位於知名店家永和世界豆漿大王附近,不遠處還有推薦的貓店貓藝家
電話:(02)8925-2223
時間:11:00~14:30、17:00~23:00
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by darkmaid | 2011-07-16 10:08 | Fork & Knife
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