大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
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[餐廳] 台中西屯:永豐棧 海粵樓VSLa Mode風尚西餐廳 料理東西軍夏季賽
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很有幸能夠參加台中知名的高級飯店-永豐棧今年舉辦的料理東西軍
夏季賽擔當評審之一:D
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永豐棧的料理評價和價格在台中都算是有相當水準的,
比賽的東區是由以中菜為主的海粵樓、和西菜buffet為主的La Mode風尚西餐廳
兩邊各推出自己的看家主廚設計使用本土特產指定當季素材,製作出的應季套餐,
將於整個六月份在館內提供,皆為單人份580元(需加10%服務費,文末附優惠卷可直接以520元享用到)
相對上永豐棧的餐飲價格並不算高,有興趣的人可以考慮看看喔~




東軍 海粵樓 李文展師傅
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蒜苗薑汁味増五花豬
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將特選食材的黑珍豬五花肉部位,使用薑汁和味增等醬料醃製後製程的烤肉,
外層微焦內部柔軟且但有豐厚的油脂
油花經過調理後不會顯得油膩,只保留住適當的滑順滋味,
搭配帶有辛辣感的新鮮蒜苗切段一起享用。
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實際點用正式上菜的時候是這樣一大盤,
感覺會比試吃時更美味,尤其與小黃瓜切片生芝麻菜的搭配,
比純粹和蒜苗一起吃更多了份清爽,更適合夏天了。
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不過老實說不論是還是味增的味道,都太溫和到幾乎吃不出來的程度,
在調味上吃起來還是趨近大家熟悉的傳統風味
但是不會太鹹也不顯得油膩,溫和的滋味是其賣點。


蝦醬冷泉空心菜
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乍看之下和第一口吃下時,會覺得跟平常所見的料理好像沒有很大的差異?
但慢慢咀嚼後才能感受到這道菜的工夫,
使用的蝦子並非常見的乾蝦米末、而是整尾乾蝦
不僅吃的出鮮味,而且不會有市售普遍的蝦醬過鹹蓋住菜味的問題;
另外使用了薑絲和少許的辣椒做為提味,讓口味多了點夏天的味道
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不只使用平時大家常吃的空心菜葉,連粗梗都有使用,
結合兩種特色不同的口感
算是把基本菜餚更佳昇華過的料理。


雙筍金菇燉湯
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彩椒鳳梨橙汁鬼頭刀
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覺得比較可惜的是這道菜在整個東軍系列中的地位微妙,
最先兩道都算是比較傳統口味但是沒有做到很鹹的、
第三道湯則是考慮到夏天做出很爽口的清湯,
卻一口氣跳到酸甜滋味都很強烈的鬼頭刀,
再回到清爽度跟湯品有得比的甜點西瓜凍,
整體的風格在連貫上有點跳tone
單吃都是很不錯的菜餚,連著吃時就不是那麼順暢了XDbbb
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完整版上菜時的模樣還滿吸引人的,
鮮明的黃紅綠三個基本色帶來令人愉快的期待感
而且可以把料理不易的鬼頭刀魚身這樣大片炸出魚片捲
感覺很有魄力很搶眼


雙色芒汁西瓜凍
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東軍整個系列中個人最推崇的一道!



西軍 La Mode風尚西餐廳 鐘晴天師傅

真空西瓜襯醋漬飛魚
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飛魚也算是台灣特產之ㄧ,早年常被拿來做成魚乾或醃漬以便長期保存,
肉質綿密又比一般的鹹魚更細緻、味道也偏甘甜
這裡採用醋漬的使飛魚的滋味豐厚,而且保持了肉質的多汁口感
搭配清爽不甜膩西瓜,更能使醃漬的醋味變的溫順,再由頂端的蔥花提升稍許的辛味,
吃起來既涼爽juicy
是我在西軍整套料理中最喜歡的一品

不過套餐的分量跟我們試吃的差不多,就真的只是開位前菜的小品份量,
這點有些可惜,我願意單點整盤大的來大快朵頤一下呀:P


空心菜鑲法式豬肉醬
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一看就知道是道頗費工夫的特色菜,
特別取用冷泉空心菜粗比手指的寬莖切段
黑珍豬絞肉混合調味醬料塞入空心菜內。

其實我本身雖然喜歡空心菜,但是對菜梗的興趣並不高,
原先不太能理解在解說特選食材時對於冷泉空心菜碩大的菜梗還要做特別的強調,
吃到這道時卻能理解了,
脆而不硬的口感相當好入口,並不像大家覺得粗的菜梗該棄之不用,
而且利用它本身的造型來鑲填肉末,是很有創意的作法。

適度的調味讓人可以享受肉醬的綿密和空心菜的脆感,兩者滋味又不互搶鋒頭,
是道樸實卻有特色的菜餚!


奶油筊白筍濃湯
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相當有特色的一品,
老實說東軍的湯表現真的很好了,但是到西軍時,我在心中敲碗這麼小一皿不夠喝了XD
口感上很滑順紮實,喝起來一點也不水,感覺滿滿的都是精華,
最令人高興的是它毫不黏膩,雖然質地上很濃稠但意外地絲毫不油
沒有兩種西式濃湯可能會出現的兩種缺點。
雖然是濃湯,卻毫不會給人帶來夏季時最討厭的悶熱黏滯感。
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湯本身的滋味很清爽,裡面還有許多切成小丁塊筍粒
將這個鮮少豋場在西餐的材料完美地融合,而且還使用了它兩種不同的口感表現,
覺得真不容易呢!


鬼頭刀菲力襯炒辣味香腸、綜合蔬果佐黃檸檬奶油
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西軍料理中第二喜歡的就是這道!會讓人捨不得吃掉的美味!
比較不容易的是西軍直接是將不好料理的鬼頭刀直接煎成魚排
搭配西餐中魚類排餐常使用的檸檬奶油作為醬汁,搭配櫛瓜蕃茄甜椒香腸切丁,
不論是直接品嚐不沾醬的魚排、沾取檸檬奶油醬汁、或是搭配蔬菜丁都各有風味
試吃的份量實在太少啦~只能小心切成三塊來享受這些吃法。
鬼頭刀本身是帶有點韌性的口感,煎的很嫩肉質也完全不老,直接品嚐就很不錯了,
如此豐富的配料可以讓客人自由搭配和品嘗不同方式的美味,多重選擇多重享受
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香荔桂花慕斯


個人對於以上東西軍各道料理的評分如下,

冷盤:西軍勝!
   醋漬飛魚和西瓜的口感滋味真的很美味!
   五花豬做為冷盤香味和油脂滋味就比較難以顯現,表現相對上中庸。
前菜:西軍勝!
   西軍獲得比較偏向是技術分數
   兩者都是空心菜,就料理的創意而言,
   東軍的加薑絲跟西軍的塞肉醬,後者真的比較罕見有趣。
湯品:西軍勝!
   清爽又滑順的西式濃湯非常適合夏天品嘗
   筍菇雞湯當然也很清爽不油膩,不過就是熱了點:P
主菜:西軍勝!
   同樣都是不好料理的鬼頭刀魚肉,
   西軍的醬料、配料和魚肉本身的融合感明顯比較優越
甜點:東軍勝!
   西軍的香荔桂花慕斯算是相當強勢的一道,我想大部分人支持它的比率偏高,
   使用中式的素材應用在西點上不易卻能掌握和相互呼應的很好,實屬難得;
   不過在我心中,東軍的吃起來除了甜味和香味外更有層次,也比較配合季節訴求。
   老實說這是最令人難以抉擇的一道,雙方表現都非常好
   

在我個人的角度整體上是西軍壓倒性獲勝
覺得自己的評比標準除了味道外,
重點在於能否將指定素材用創新的方式令人驚豔、以及是否應景配合季節

東軍算是採用中式料理的口味,比較重也比較傳統
雖然都是打安全牌做出大家熟悉的滋味,但也可惜因此覺得少了點驚喜
在場記者訪問時連續三位評審都是選擇投東軍,
其中也有以"個人不習慣冷盤所以投東軍。"的意見出現。

西軍算是比較大膽挑戰創意料理,將本來就偏中式料理會選用的指定素材融入西餐作法中,
非常有特色!而且會給人耳目一新的感覺。
整體上調味細緻清爽,也很符合夏天不想吃太油膩或是不想揮汗用餐的期望。

老實說要不是西軍的比賽菜色需要三天前預約
還真想晚上直接就留在這邊自己點一頓來表示支持了呢!

不過很可惜的結果發表出爐後,
這場是以一票之差由東軍獲勝
如此雙方都是各一勝一敗了,
這樣一來接下來這場台中夢幻料理的秋季和冬季賽應該會更加白熱化吧?


如果您的口味或對料理的訴求跟我接近、或是喜歡品嘗創意料理的話,
西軍的La Mode 風尚西餐廳是真的滿推薦的!
當然東軍的海粵樓原本就是永豐棧旗下的知名餐廳,網路上好評如潮,
也是很有口碑和美味保證的!


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地址:台中市西屯區台中港路二段9號
電話:(04) 2326-8008
營業時間:11:30~14:00 18:00~21:30


相關連結:

永豐棧 TEMPUS Hotel 官方網站

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by darkmaid | 2011-06-15 07:34 | Fork & Knife
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