大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
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[小館] 台北東區:天府麵庄
之前曾經看過這間天府麵庄的報導,
說老闆娘是來自四川宜賓,很努力地重現家鄉菜到地的口味,就想說哪天要來吃吃看!
對於有1/4四川血源的我而言,從小幾次過去探親前後也停留了一個多月的時間,
雖然先祖母在家並不做川菜、調味上也總是不加辣,
但是真正的四川菜是吃過後會令人難以忘懷的美味
(內文會分析我所認識的"真正的四川菜",老實說台灣大多都改的又鹹又油的,
 我只能視為"掛名",但是離中國四大名菜的川菜差很遠)

我也總想著希望哪天能再去大快朵頤一番。
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雖然天府麵庄是間外觀或許不起眼的小店
但是真正師傳道地的四川口味真的讓我很感動!
這下子不用大老遠地飛去吃川菜啦~
而且基本調味有刻意控制過,第一次前來也不用擔心被辣著,
倒是喜歡吃辣和想要認識川菜的人,老闆也會很親切地主動幫忙調整。
位居熱鬧交通方便東區,仍能以如此平價供應
看來店小也有店小的好處呢,讓人更想常常去了:D


燃麵 50元
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講到川菜,或許大家會想到的是擔擔麵?
不過這邊主要提供的是宜賓的當地料理,以多種香料和食材切碎後、跟花生末和蔥花一起擺盤上菜。
實際上麵條是已經先跟醬汁有攪拌過了。

麵條的口感硬度OK的,不會讓人覺得太軟,
香氣十分濃郁,但是也不會太重到讓人需要邊吃邊喝水或是配菜才能下嚥的程度,
尤其是花椒的味道非常明確,會在舌頭上殘留著一種麻麻的刺激感,並不會覺得有負擔,
而這就是花椒這種香料的特色魅力所在。

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燃麵的基本辣度是小辣,就個人喜好而言,雖然平時不會刻意吃辣,
但覺得這道的辣味強烈一些會更美味!
如果可以耐辣或是想要吃更正統一些辣度的人,
可以在點菜時先跟老闆提醒,讓他在調理時就先將自家特製的辣醬加入,味道會更融合。
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會擔心的人也可以先點原味的嚐試看看後再加辣,只是風味就會比一開始先拌好略遜一些。

基本上,天府麵庄的麵類價格都相當便宜
就份量上只能說是中碗,如果給食量正常或是男性來吃單這樣一碗並不會飽,
差不多還可以點個湯或是配個小菜來食用。
我是特別推薦三五好友一同前來,這樣可以一口氣品嚐到比較多的菜餚。


紅油抄手 75元

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最值得讚許的部份,是他們家的紅油非常香!而且很罕見
完全不會有很多中式料理,加了調味油後整道菜變得黏膩,吃起來滿口油的缺點,
雖然看起來跟普通的辣油很像,但是很清爽毫不膩口香氣逼人
讓我忍不住一直拿碗底的紅油加在其他的麵類料理上。

天府麵庄的紅油抄手真的是招牌菜
雖然我平常是不愛吃餛飩的,但是這道必點,強烈推薦給每位前來的客人!
沒吃過前真的不要說你喜歡/不喜歡紅油抄手呀>D<



口水雞 100元
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今天這頓下來最辣的一道,不愧是招牌菜,令人直呼過癮

帶皮雞腿去骨乾淨後,使用大量的香料和紅油入味,
花椒麻感非常明顯,但是不是那種濃烈到會麻痺你味覺的死辣,
也不會刺激到讓人嗆到、非得拼命喝水。
個人覺得四川菜的絕妙之處就在於香、麻、辣具全,但是並不會讓你吃不出食材本身的味道
這跟一堆市面上宣稱是麻辣鍋,但是油膩膩又辣到口腔腸胃都在燒的是完全不一樣的,
正統的四川菜辣的很舒服,或許你會多喝幾杯水,但是不會讓你邊吃就邊想找解藥。

這道口水雞可以吃出真功夫,雞皮部份還很有脆感,咬起來有彈性
但是雞肉部份卻彷彿煮到剛剛好熟的鮮嫩十分柔軟
兩者對比起來讓人不禁睜大了眼睛,這火侯的拿捏絕對有餐廳的水準
配上迷人香郁的醬汁,上面的蔥花花生末白芝麻也起了很棒的香辛作用,
這絕對是一道值得邀親朋好友一同前來共享的料理。


宜賓涼粉 45元
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涼粉在四川算是很常見的料理,畢竟當地氣溫偏高,到了夏天甚至會出現連南台灣都沒有的炙熱高溫,
所以夏天三不五時就會出現在餐桌上。
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調味也跟燃麵截然不同,以紅油為主、配上磨細的花椒末蒜泥等香辛料,
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跟燃麵是差不多的份量,單吃不容易飽,建議搭配其他菜餚或是湯品一起享用。


蕃茄丸子麵(小) 65元
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鮮美的番茄與豬骨熬出來的清爽湯頭,配上手工製作肉丸子
很適合不嗜辣、或是想要個淡口味的主食來配菜的人。

或許大家對四川菜的印象就是辣,
但其實扣掉辣度外,四川菜並沒有像上海、北方菜那麼重口味喔!
只要吃到不辣的料理都會覺得偏清淡,而且不強調鹹味、也不油膩
這道就很像是日常會吃到的湯麵口味,對於一般人也滿好接受的。
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麵條的軟度對我而言算是偏軟了些,不過我的口感要求比普遍上的台灣人來的硬一點,
所以應該對大部分的人而言是剛好的。
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手工肉丸口感很嫩柔軟綿密,不是一般市售常見的滋味,我相當喜歡!
而且整碗麵光是小碗的就足足給了五顆
整體味道真的很清爽,感覺熱量很低的一道。


小菜三絲 30元
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豆芽菜海帶絲冬粉的涼拌菜,有用紅油調理過,
乍看之下好像很普通?不過小看它就錯了!
這道也是意外地香,讓人筷子停不下來很快就見底了。

稍微偏辣非常能刺激食慾,三種不同的彈性複合口感
配著麵類享用真的很令人滿足呢。

天府麵庄的小菜頗平價
平平都是小碟子裝,誠意很夠可以說是堆的很滿份量充足
這次還有看到四川泡菜、醃小黃瓜、辣豆干、和碎四季豆,
尤其是最後一道是在四川當地小用餐時常常可以在飯桌上看見的,
真的是讓我好懷念,沒想到居然可以在台灣吃的到!
決定以後要多找機會過來,把這裡的菜單全吃遍:P


菜單翻拍
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天府麵庄應該是有考量到台灣人口味,原本每道菜餚都沒有做的很辣,
就我看來頂多是微辣的程度,也有很多料理直接標註個是完全沒加辣的,
不擅長吃辣或是完全不能吃辣的人也不用擔心。
嗜辣者和重口味者也可以在點餐時先跟老闆提醒,因為是間小店而且滿積極於招呼的,
老闆都滿能配合客人的需求。


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地址:台北市光復南路290巷51號
  (近國父紀念館2號出口,步行約4分鐘
   位於知名餐廳AMGIO、老四川、老乾杯、cote a cote林立的巷子往南下一條)
電話:(02) 2721-7846
營業時間:11:30~14:00、15:00~21:00


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by darkmaid | 2011-04-08 03:13 | Fork & Knife
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