大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
by darkmaid
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[餐廳] 台北西門:桃源街 山東煙台手拉刀切 全麥喬麥 牛肉麵
桃源街一直都是台北知名的牛肉麵街之一,
不過至今大概只剩下這間山東煙台和對面的無招牌兩間打對台了吧。

山東煙台的店面設計,不知道該不該說是有個性?
長型的店面一樓居然設為有點微妙的半開放廚房
走上一個略微陡峭、旁邊還貼著"天天爬樓梯有益健康"樓梯上二樓,
外場的阿姨馬上會親切地招呼你坐下,整體座位約有五十多席不算少,麵食的種類也相當豐富,
湯頭就有紅燒蕃茄清燉三種,
而麵條部份還分細麵寬麵刀削麵,另有細粉米粉
這間雖然並不算平價,不過可以續湯續麵,能確實吃飽,
而且另一個優點就是可以一次嚐遍他們家各種麵條的特色^^
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清燉綜合牛肉麵(細麵) 170元
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山東煙台的調味算是稍微偏鹹的,
雖然是清燉的湯頭,不過並不算清淡,
感覺跟紅燒的基本湯底一樣,只是紅燒的有加上辣油和香辛料調味過。
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雖然個人對麵條的喜好一直都是越粗越好,
不過不得不稱讚一下這邊的蕎麥細麵,
雖然拍照時看不太出來,但其實麵身是帶有淺淺的蕎麥粉末的,
口感相對上很有咬勁Q彈耐嚼!而且即使慢慢吃也不會因為吸入了湯汁而軟化。



一度讓我稍微想起在東京吃到傳統老店所做的蕎麥麵,
真正的蕎麥麵不像台灣那種機器做的,毫無嚼勁又軟趴趴的東西,是很有彈性的!
山東煙台的細麵雖然沒有到那種頂級老店的程度,
但的確善用了喬麥麵粉的特性製作出了相當好吃的手工麵

綜合的口味是牛肉牛筋牛肚切片都有,
整體上比較推薦的還是牛肚脆勁好嚼,如果下次來的話會考慮單純點牛肚麵。
肉的話就跟下面的紅燒感覺一樣,
不過山東煙台的牛筋感覺沒有實體感,個人會覺得太軟了,咬起來跟肥肉很像|||


紅燒牛肉麵(刀削麵) 130元
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說真的,山東煙台的湯底個人覺得還算普通的,屬於穩紮穩打的牛肉湯頭,
並不會想要整碗喝完,但調味也不會太重,帶有調味料的香氣。
湯裡面加有清脆的燙大陸A菜,還有大量的蔥花,可以調和紅燒的滋味。

牛肉算是介於塊狀和片狀之間,牛肉給的分量算是給的相當充足而且帶筋,可以大快朵頤,
不過他們家的牛肉跟牛筋都有燉煮的偏軟的特色,已經失去了咬勁了,
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老實說,一端上來時我就馬上追問了外場阿姨,"這個真的是刀削麵嗎?!"
或許是我從小對牛肉麵的印象,就是被永康街無招牌的那間刀削牛肉麵給慣壞了吧,
覺得就是要是師父拿著整個面糰用圓弧狀的金屬片大塊切下直接入鍋,
山東煙台的刀削麵給我的感覺跟寬板的手拉麵差不多,對我而言不夠厚實
而且意外地是整體偏軟彈性不夠,甚至還沒有他們家的細麵有口感......
不過也不會被湯泡爛就是了。

這次因為售完所以沒有體驗到寬麵,聽說是他們家評價較高的麵種,
希望是跟細麵使用相同素材的高質感手工麵。

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多少還是會覺得自從台北是舉辦牛肉麵節活動後,
許多躍上臺面的店家,水準或品質並沒有真的被嚴格把關,
自己品嚐過的幾間有些名過其實,不是不好吃,
調味或是食材上多少都有獨到之處
只是比對上那些報章雜誌報導上的名氣也好,或是販售價格也好,CP值都沒有很理想

不只是知名店家,台北的牛肉麵已經普遍地在這三五年間都一路調漲到120~180之譜,
對於我這種從小吃到大的人而言,從一碗隨著物價從50變成8、90就覺得差不多了,
畢竟台灣近十年來的經濟成長不甚理想,
原本一碗平民小吃般普及的牛肉麵,現在卻擺出高貴搶手的姿態
讓我覺得跟不顧民生需求狂飆的房價一樣不可思議@_@
所以對於要價超過100元的牛肉麵要求也會比較高,希望他物有所值。

或許山東煙台比較適合推薦給愛吃偏軟口感的客人吧,
總之對我而言不算是非常值得的牛肉麵店家,但是偶而還是會懷念他們的蕎麥細麵牛肚麵的:P



地址:台北市桃源街16號
  (近捷運西門3號出口,步行約3分鐘)
電話:(02)2375-8973
營業時間:10:30~20:30
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by darkmaid | 2010-06-21 22:08 | Fork & Knife
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