大空を飛び回り,自由に生きたいと......ずっと,そう思っていたわ
by darkmaid
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[餐廳] 台北東區:菊川日式料理館 KIKUgawa
(內文待補完)
如果要說最想把哪間餐廳當成對象談戀愛的話,對我而言是菊川吧。

菊川的生食鮮度是我吃過的幾間日本料理中最優秀的一間
雖然好友表示當年全盛時期的本多更好,只是在她吃過一次後就一路下滑,
不過這幾年來我還真沒碰過勝過這裡的店家,
舉凡知名的三井、三牛、三十三間堂、MASA等等沒有固定菜單的店家通通都贏不過!
食材並不會特別強調一定是日本空運來台,也選用了不少台灣當地出產但是非常新鮮的素材,
但也因此能夠將鮮度掌控在最佳的品嚐時間
所以我也會比較推薦中午來菊川用餐,畢竟到晚上了多少還是會差了些。

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因為這次預約板前(師傅前的吧檯)的座位,之前幾次來都是坐在一般客座點套餐的,
就全權讓師傅拿捏囉!基本上我是除了芥末沾不得全部都吃的人,只會提醒這一點。
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炙烤軟枝
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菊川又成功再度地洗牌了我對食材的刻版印象
說真的,平常能的話我都會避開花枝這種說不上高級或特別、就是吃嚼勁的食材,
相同的花費寧可去點別的魚種,畢竟海鮮類的雖說不挑,但還是對魚類外的興趣略薄。

但是這個軟枝真的很好吃呀~好想再點一個喔>////<
外皮用木頭燒烤後帶上了微焦的香氣,這是大部分使用瓦斯槍的店家所無法提供的獨特味道,
瞬間將整體的層次翻了三倍,
而且微熟的花枝口感滑嫩柔細又加上了嚼勁,這個火侯抓的真漂亮
入口的那一剎那彷彿看見支持的球隊一腳進門般的令人興奮!

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炙燒鮭魚親子
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當師傅把這一捲放到面前的盤子上時,最喜歡鮭魚的我內心中已經興奮到快要起立唱歌了^Q^
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黑鮪魚腹
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來的時候正逢黑鮪魚季,主廚很高興地炫耀了這次的進貨品質,
因為點的不算是很高檔的套餐,所以拿到的不是otoro而是toro部分。
油花網狀分布非常細密如織且均勻,肉質呈現透光的鮮朱紅,實在是很漂亮。
菊川的鮪魚肚向來是讓不愛鮪魚的我都會為之心醉的美味
這次也感受到了那個彈牙的口感咬下後,鮮甜的油脂在口中清揚地擴散的美味。

蔥花鮪魚+海膽
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師傅很得意地說著"夏天吃這個很舒服喔~"今日最特別的創意握壽司,
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鮮脆的蘿蔓心上放著捏好的醋飯,一邊鋪上切的細嫩綿密的鮪魚,一邊鋪上新鮮立體的海膽

這時發生了小插曲,我先前有提過說自己是不能吃芥末的,
吃到這品時幫忙師傅大概忘了,捏了一點在鮪魚下面QwQ
當場嚇到,不過菊川是用新鮮山葵現磨出來的高級品,不像是外面那種純綠色的人工製品,
雖然剎那間有點嗆味的辛辣感,不過並不刺激,
所以我沒有平常誤食時那種劇烈頭痛的不適感,也不會因此味覺被麻痹,
喝了茶休息一陣後就恢復了,其實新鮮的搞不好我其實是可以吃的XD?

主廚真的很盡力在招呼,我沒有抱怨只是皺著眉頭在那邊休息時就被關切了,
馬上道歉後要求其他師傅重弄一份給我。
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這一次給的水準比最初更好,尤其是海膽看的出來更加地立體和完整,
說真的品質真的很好。
鮪魚上還有鮭魚卵,它們黏稠的鹹味正好幫清淡的魚肉提味,
海膽則是稍微塗上蒲燒醬汁,增添了海膽濃郁的香甜,
兩邊都是很棒的享受!不過因為還算大,所以不太可能一口吞下XD

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蝦肉已經有事先處理過,用付著的叉子可以一口以這樣挑起來。
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醬汁是以蟹黃為主調置而成,很濃郁鮮美,
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雖然是有點西式的料理方式,火侯抓的很好,肉質極嫩還帶有彈性

鮑魚
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整顆的鮑魚連殼呈上,非常的豪華,
下面還墊著日式醬汁燉煮的大根和紅蘿蔔,搭配脆嫩的綠花菜,
這道也是可以輕鬆用刀叉地分割取下,嚼起來非常有彈性,吃起來很有口感。

嫩煎羊排
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牛排
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附錄:文章開頭提及的,有提供千元以上無固定菜單的日本料理簡單評比

三井:裝潢好氣氛佳,比較接近是吃名氣吃氣氛的店,
   食材品質合格,不過料理上就只是很穩紮穩打沒什麼在挑戰創意,
   而且感覺有把當季賣點一股腦拿出來推銷的傾向,
   像是某個秋天我ㄧ套下來就吃到了三道蟹肉料理,雖然好吃但也太密集了。
   熟食比生食有特色,生食部份相當普通。

三牛:不靠裝潢取勝,服務人員大多也是阿姨級的,還滿親切的。
   食材很新鮮、給了份量很充足又品質不錯,生食值得推薦;
   可惜敗在料理技術上,熟食的調味是弱點,
   曾經吃到一整塊肥美柔嫩的安康魚肝,調味居然有點台?!

三十三間堂:裝潢很有日本復古居家風格,還有樓中樓包廂和店貓們,
   老闆娘甚至包括員工都非常有個性,有時候會大聲吆嚇或唱歌,逗弄客人,
   想要體面和無微不至的服務的人可能要避免,這間店的調性合不合得來很兩極化
   推薦請有門路的人介紹比較安全。
   食材以老闆娘的日籍先生負責的空運來台為主打,
   生食和熟食品質都相當不錯,創意部份有時候會太具變化性讓人大吃ㄧ驚。

MASA:裝潢好氣氛佳的代表之ㄧ,店內服務人員打清一色年輕的俊男美女牌
   會注重上菜時的桌邊解說,服務也算親切。
   雖說是壽司店也主打日本食材,刀工不錯但是食材本身的鮮度和美味度皆普普,
   裝盤比味道更出色,熟食反而比生食來的好吃。
   雖然是不預約甚至沒有位置的熱門餐廳,但水準09年開始逐漸下滑中。 


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地址:台北市長安東路二段259 號
   (近捷運南京東路,步行約10分鐘,中崙消防隊旁,獨棟)
電話:(02)2740-3151
營業時間:11:30~14:30
     17:30~22:00
另外加收10%服務費,備有停車場


相關聯結:
菊川日式料理館官方網頁
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by darkmaid | 2010-06-15 09:01 | Fork & Knife
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